1.商用豉油鸡配方,豉油鸡配方10斤水
1、主料:鸡 半只
2、辅料:生抽 适量 白砂糖 适量 香叶 适量 八角 适量 陈皮 适量 姜 适量 葱 适量
3、碗中加入适量生抽 ,糖以及清水,拌匀至糖化;
4、准备姜片,香叶,八角,葱段;陈皮提前泡软切丝;
5、鸡处理干净后沥干水;入电饭煲;放入2备好的调味料;
6、倒入1配好的酱汁;按煮饭键,开后转为保温键焖煮约15分钟;
7、翻面,再按煮饭键,开后转为保温键继续焖煮至熟即可!
2.玫瑰豉油鸡的配方,玫瑰豉油鸡配方10斤水
1、生抽3千克,冰糖1.5千克,花雕酒150克,香叶5克,罗汉果1个,甘草20克,桂皮20克,公丁香5克,八角20克,小回8克,花椒10克,白寇5克,红寇5克。
2、陈皮15克,红谷米50克,草果10克,生姜100克,沙姜15克。
3、将药材香料装入药材袋,然后将所有材料煮开,再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。
3.广式豉油鸡绝密配方,广东正宗豉油鸡配比
1、准备材料:葱适量、姜片4片、姜蓉适量、酱油适量、黄酒5克、花生油5克、香菜少量、红糖1克。
2、制作方法:
(1)葱白和葱花分开切碎,姜剁成姜蓉,香菜切碎放碟备用。
(2)洗好鸡,晾干水,加入姜片和葱白。
(3)加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上,记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦!每10分钟翻动一次,力求鸡的每个地方都腌入味。
(4)少许花生油,加入姜蓉先炒30秒,放入整只鸡,反面炒几下。然后下黄酒继续炒。
(5)炒得鸡皮略有黄色之后,加入酱油。
(6)加入酱油后继续炒1~2分钟,香味和色泽都已经很不错了,然后加水。烧开后转小火煮15~18分钟左右(根据鸡的大小而定,我这只大概是1斤半)。
(7)把汁收的差不多的时候,就可以加入少量红糖和老抽上色,然后出锅啦。
(8)把锅里酱汁烧开,加入用剩下的葱姜香菜末,煮一会也可以出锅了。
4.广东顺德豉油鸡水配方,广东正宗豉油鸡做法
1、材料:生抽3千克,冰糖1.5千克,花雕酒150克,香叶5克,罗汉果1个,甘草20克,桂皮20克,公丁香5克,八角20克,小回8克,花椒10克,白寇5克,红寇5克,陈皮15克,红谷米50克,草果10克,生姜100克,沙姜15克
2、鼓油鸡做法:将药材香料装入药材袋,然后将所有材料煮开,再调慢火煮约30分钟。即成鼓油鸡水。
5.豉油鸡汁炒饭,鸡油炒饭正宗做法
1、材料:粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,豉油鸡汁15克。
2、调味料:冷猪油250克,盐、味精、胡椒粉少许。
3、在滑过油的热锅中留猪油30克,放入打散的蛋液炒匀。
4、放入米饭、盐、味精、胡椒粉炒匀。
5、加入豉油鸡汁后迅速将米饭炒散、炒香。
6、撒上葱花即可装盘。