1.酘辣白菜的制作方法,辣白菜的十二种做法
1、将白菜去头，剥去外面的老叶子，对分两半。用水冲洗干净。
2、在盆里加入2000g水，200盐，均匀搅拌，放入准备好的白菜。
3、浸泡两个小时后，将白采捞起，挤净白采里面的水。
4、制作糯米浆。小火，加入锅中300g水，加入3勺糯米粉。将梨块、洋葱各半个打成浆，备用。
5、将糯米浆、辣酱粉15勺、梨和洋葱打的浆、小银鱼汁100g、梅子液2勺、蒜泥2勺、白糖1勺、生姜泥、虾酱各一勺、萝卜丝、葱段均匀搅拌，放入准备好的白菜，均匀覆盖。
6、放入冰箱腌制一星期，即可使用。配上煮熟的五花肉味道更好。
2.制作酸白菜的方法,东北自制酸白菜方法
1、做酸白菜的方法
（1）白菜洗净切成块，白菜帮和菜叶分开装在两个碗中，干辣椒剪成小段，大葱切段，蒜切片。
（2）碗中放入白糖、鸡精、盐、醋、生抽，加少量水调和均匀备用。
（3）锅中加入适量油，烧热后放入干辣椒和葱段，炒出香味后放入白菜帮，翻炒至白菜帮变软后加入菜叶。
继续炒至白菜八成熟时，加入调好的料汁，加入蒜片，翻炒入味，最后加入少许水淀粉收汁，美味的酸白菜就做好了。
2、酸白菜能提高身体免疫力
酸白菜可以提高人类身体的免疫力，它含有多种矿物质和维生素以及多种氨基酸，它们进入人以后，能提高人体细胞活性，也能清除人体的多种毒素，可以让人类身体的免疫能力明显提高。
3、酸白菜能消食
酸白菜是一种很好的消食食品，它含有大量的乳酸，进入人体以后能促进人体胃酸的分泌，也能另快人体对食物的消化和吸收，平时食用能消除积食，也能缓解人类的消化不良。
4、酸白菜能提高肠健康
酸白菜可以提高人类的肠健康，能预防肠炎和便秘等多种疾病的发生，这种食材中含有的益生菌可以调节肠菌群，而它含有的膳食纤维则可以清理人体肠中的多种素，也能促进大便生成和排出，对肠炎和便秘等症都有很好的预防和缓解作用。
3.制作辣白菜的方法,腌制辣白菜不红的原因
1、材料：白菜1棵，梨半个，苹果半个，胡萝卜一根，糯米粉50克，大蒜2头，葱白2根，姜1块，辣椒粉2勺，盐、糖2勺。
2、将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。
3、在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。
4、用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。
5、将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。胡萝卜切成细丝备用。苹果和梨分别打成泥。
6、糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。
7、将打成的各种泥及晾干的糯米糊放入一个小盆中，搅匀，再放入辣椒粉和、食盐和白糖，搅匀，这样酱就做好了。
8、将做好的酱从大白菜的根部开始，一层层抹上，放入盆中，盆口以保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制5～7天即可。这样辣白菜就做成了。
4.白菜制作泡菜的方法,白菜做泡菜是怎么做的
1、整理好的大白菜用盐水腌制一下,然后用清水洗净控干水分,拌料最关健,辣椒面用开水炸一下。
2、加入蒜末,姜末,白糖,味精再加点梨或苹果味道会更好,把这些料拌匀后将料逐个夹在白菜中间,摆进容器中,上面压上石头,发酵二十天左右就可以食用了。
5.白菜酸菜的制作方法,白菜做酸菜的正宗做法
1、首先将大白菜的叶子一张一张剥下来，冲洗干净后晾干水分。
2、晾干了之后，将大白菜切成一小段，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。
3、腌制的时候会出现很多水分，将水滤掉。
4、然后在往白菜里面加一小勺白醋。
5、加完白醋之后，再加上一小勺白糖。
6、继续加白醋，直到淹过白菜。
7、最后装到罐子里面密封，放到冰箱两三天就可以了。
