1.辣肉面浇头怎么烧,上海正宗辣肉面浇头做法
1、食材：龙须面 200g、盐 适量、肉糜 适量、油 适量、鸡蛋 适量、料酒 适量、盐 适量、小葱 适量、老干妈豆豉 适量、剁椒 适量、白糖 适量、老抽 适量
2、方法：剁好的肉糜里加盐，料酒，料酒，葱花，一个鸡蛋，鸡精。
3、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
4、豆豉和剁椒、龙须面锅内倒油。
5、待油锅7 分热时倒入豆豉和剁椒煸炒至香。
6、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。
7、小碗一碗水倒入大火烧开。
8、再加适量的老抽调色，继续大火。
9、再加适量的白糖和鸡精调味就好了，盛起待用。
10、锅内放清水，大火烧开。
11、水开后，下入面条。
12、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了
13、把面条生入碗中，浇上辣肉浇头。
2.上海辣肉面浇头做法,上海排名第一的辣肉面浇头配方
1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。
2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。
3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。
4、最后撒上葱花，出锅盛起。
5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。
3.辣肉面怎么做好吃又简单,辣肉面的辣肉怎么做好吃
1、主料：挂面200克、肉末100克、鸡蛋1个、食盐1勺、葱2克、料酒、老抽1勺、白糖2勺、剁椒5克、调和油10ml。
2、剁好肉糜，肉糜里加盐，料酒，料酒，葱花，一个鸡蛋，鸡精。
3、用筷子按顺时针方向搅拌，一直搅拌有粘性为止。
4、老干妈豆豉和剁椒
5、锅内倒油。
6、待油锅7分热时倒入豆豉和剁椒煸炒至香。
7、再倒入肉糜一起煸炒。加少一些料酒去腥。
8、小碗一碗水倒入大火烧开。
9、再加适量的老抽调色，继续大火。
10、再加适量的白糖和鸡精调味就好了，盛起待用。
11、锅内放清水，大火烧开。水开后，下入面条。
12、盖上大火烧开后，再一次加适量的清水再烧开，面条就好了
13、把面条生入碗中，浇上辣肉浇头。
4.牛肉面用什么地方的肉烧最好,
1、牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。
2、因为用牛腿骨肉熬的汤水更加香浓鲜美，这一块的肉汁多、脂肪含量非常少，营养健康，虽然这一部位的肉相对其它的肉质价格会比较高点，毕竟肉感好。不少店家为了节省成本，会采用比较便宜的牛腩为主材料，这样口感就没有那么好。
3、由于牛腿肉的脂肪比较少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分钟，肉质不但会变鲜嫩有水分，而且更容易煮熟。
5.辣肉怎么炒,炒腊肉的做法
1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。
2、腊肉切成薄片，再准备一些辅料，大蒜切片，八角一个，花椒适量。
3、起锅烧油，下入大蒜、八角、花椒粒、腊肉片，炒的腊肉变透明了，再加半勺豆瓣酱，放青椒断生，临出锅生抽，鸡精调味。
