1.果仁列巴的做法,列巴果仁正宗做法
1、除黄油和果仁的全体材料投入面包桶,先液体后粉类。9号揉10分钟,太干不成团,加入少许牛奶,成团后再加黄油揉,总时长为30分钟,留在面包桶内进行发酵1小时。
2、面团取出,排气多擀几次。盖保鲜膜醒10分钟,准备核桃仁和葡萄干,葡萄干用厨房纸吸湿。面团醒好,擀成长方形大面片,铺撒果仁,卷紧,两端窝进底部,放入烤盘,进行二发。
3、烤箱内发酵,放入一盆开水,发酵温度约40度,2倍大取出。190度预热烤箱。割包,刷蛋液。
4、入烤箱,中层35分钟。约13-15分钟,加盖锡纸。烤好取出晾凉。
2.黑麦果仁大列巴的做法,黑麦果仁大列巴怎么做
1、高筋面粉200克,黑麦粉50克,奶粉20克,鸡蛋1只,牛奶100克,白糖30克,盐4克,酵母3克,黄油25克,葡萄干30克,蔓越莓干30克,核桃碎70克。
2、葡萄干、蔓越莓干清洗干净后,加入荔枝酒浸泡过夜。核桃碎烤熟待用。
3、再放入面粉、奶粉、糖、盐,面团成团后,加入软化的黄油,揉至黄油被完全吸收即可,盖保鲜膜进行第一次发酵。
4、第一次发酵结束,将面团取出,擀开成长方形。
5、翻面,铺上核桃碎和葡萄干、蔓越莓干,底部不要铺,稍微按压一下果仁,然后从上到下卷起来,捏紧收口,收口朝下,放入烤盘,35度,湿度80%发酵40分钟。
6、发酵结束后,用锋利的刀片划几刀,划到果仁部位,然后刷一层全蛋,送入预热至160度的烤箱中下层,烘烤40分钟,15分钟后盖上锡纸,以免上色过深。
7、烘烤结束后,将面包转移至烤网上晾凉。晾凉后切片,装袋密封保存,吃前复烤。
3.列巴面包的做法,正宗俄罗斯大列巴面包
1、原料:白面粉全麦粉 鲜酵母精盐植物油鸡蛋。
2、两种面粉加盐混拌均匀。鲜酵母用温热水化开,掺入面粉充分揉匀成面团,用湿布盖住,置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。
3、取出面团、置面板上,轻揉约5分钟,作面包生坯,摆于烤盘上(烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸),再发酵约15分钟。
4、烤箱预热至200℃,面包坯表面刷鸡蛋浆,置于中层,烤15-20分钟即成。
4.大列巴面包的做法,大列巴粗粮面包500g
1、食材清单:高筋面粉 400g;黄油或玉米油 15g;牛奶 200g;细砂糖 40g;鸡蛋液 40克;盐 3克;酵母 4克;炼乳 15克。
2、馅料:核桃 适量;葡萄干 适量;蔓越莓 适量;豆沙馅 适量。
3、把所有材料放入面包机,按照先液体后面粉的顺序,盐和糖对角放,酵母最后挖个洞埋进高粉里。开启和面键。
4、整形——卷入馅料,盖保鲜膜——放烤箱发酵到两倍大,切口,刷蛋液。
5、上下火180℃预热——盖锡纸烤50分钟,拿掉锡纸继续烤10分钟——出炉。
6、放凉——切片,明天早上的早晨有啦。
5.烤列巴的做法和配方,先蒸后烤列巴制作方法
1、面团:面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克。
2、面浆:面粉30克、清水适量。
3、烘焙要求:34L烤箱上下火力180度,烤盘置入烤箱内中下层,烘烤60分钟。
4、啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出。
5、把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合。
6、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。
7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜。
8、把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可。
9、制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。
10、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好。
11、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。
12、把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包。
13、面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘。
14、把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。
15、在最后发酵好的坯料上涂抹面糊,面糊涂匀后进行烘烤,上下火预热180度,烤盘置入烤箱内的中下架,烘烤大约60分钟左右,面包烤至通身金黄便可取出,把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。