羊肉胡萝卜糊的做法大全家常(韩城羊肉胡卜的做法)

羊肉胡萝卜糊的做法大全家常(韩城羊肉胡卜的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-29 05:12:01

羊肉胡萝卜糊的做法大全家常,韩城羊肉胡卜的做法

  • 1. 韩城羊肉胡卜的做法,羊肉胡萝卜糊的做法大全家常
  • 2. 泡罗卜的做法,水泡萝卜的制作方法
  • 3. 糊卜的家常做法,糊卜的配方
  • 4. 韩城甜面的做法和配方,韩城甜面汤配方
  • 5. 正宗韩城馄饨做法和配方,韩城馄饨馅调制方法
  • 1.韩城羊肉胡卜的做法,羊肉胡萝卜糊的做法大全家常

    1、羊汤熬煮。羊前腿肉用清水洗净,用刀分剁成大块;锅里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用;处理好的羊肉放在电压力锅中。盖好锅盖,通电按“肉类”键“保压”20分钟,煮至羊肉熟烂。

    2、胡卜和面。面粉300克放在和面盆中,分次倒入适量温水;用筷子把面粉和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性面絮;用手把面絮和成表面光滑的面团。小碗里准备少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取适量冷水;依旧四指微曲,在面团上反复扎几次;扎到面团吸收水分,变得光滑透亮起筋,盖一块湿布,放在一边饧制20分钟。

    3、胡卜制作与煎制。饧好的面团放在案板上;用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大面片;用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油。均匀的撒一层食盐;两只手握着面片的一端,一边向两边抻拉,一边把面片卷成长条状;长条状的面片扭成圆形面墩。用擀面杖把面墩擀成圆饼皮;平底锅放火上烧热,倒入少量食用油;做好的饼皮放入锅中,小火煎制。煎到一面金黄,翻面再煎另一面;煎到两面金黄,出锅;煎好的所有面饼放到盘中备用。

    4、羊肉胡卜煮烩。小葱的葱白和葱绿分开分切成末,香菜切成末;煎烙饼留下的底油里,放入葱白段爆香;煮熟的羊肉切成片状。羊肉放入锅中;舀入适量羊汤,没过羊肉表面;加入适量食盐。加入适量花椒粉;加入自制辣椒油,煮到锅里的汤汁烧开;烙好的饼切成如面条一般细的饼丝。饼丝放入锅中;撒入香菜和葱绿部分,稍微烩煮2~3分钟,即可出锅;出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可。

    2.泡罗卜的做法,水泡萝卜的制作方法

    1、萝卜200g、红椒100g、盐50g、白糖50g、生抽20g、姜10g、醋10g、水200g。

    2、萝卜放入清水中,洗净后切段,姜切片。

    3、把萝卜、红椒、姜、盐、白糖、生抽、醋放入容器中。

    4、盖好盖子,密封腌制即可。

    3.糊卜的家常做法,糊卜的配方

    1、水一点点加入面粉中,边加边搅拌,全部成絮状后揉成面团。

    2、醒面半小时左右。

    3、面醒好后擀面。

    4、然后切成大片。

    5、电饼铛上刷油,热后将大面片放入烙至两面都上花即可,不可烙干。

    6、稍微晾下,趁热切。

    7、切成七八厘米长,半厘米宽的短条。

    8、熟羊肉切片,葱、蒜、香菜切碎,香菜根叶分开。

    9、炒锅热锅凉油,按顺序,先下入蒜瓣,然后大葱、羊油辣子。

    10、香菜根,每下入一个都翻炒匀,调入适量盐,往炒锅中倒入温热的羊肉汤,然后下入羊肉,煮开。

    11、往煮开的汤中下入切好的糊卜,大火煮开,撒入香菜叶即可出锅。

    4.韩城甜面的做法和配方,韩城甜面汤配方

    1、主料:红小豆120克、面粉500克;辅料:水225克、葡萄干50克、花生50克。

    2、做法:将红小豆浸泡1小时;

    3、锅中加少许水,水开后下入红小豆,煮开后转小火煮,煮的过程中慢慢添加水,以保证锅里的水一直似开非开的状态,将豆子煮半小时后,放入花生一起煮;

    4、和面,将水慢慢倒入面粉中,将面粉打成絮状后揉成团,静置半小时,静置好的面团擀成面条,切成韭菜宽窄备用;

    5、煮好的红豆水用多少舀出来多少,烧开后下入面条,煮熟即可。

    5.正宗韩城馄饨做法和配方,韩城馄饨馅调制方法

    1、上白面粉2.5公斤、食盐25克、鲜虾仁250克、净青鱼肉250克、蛋皮丝500克、鸡蛋清300克、鲜鸡蛋5个、青蒜末75克、绍酒75克、净猪腿肉1.75公斤、精盐50克、味精50克、鸡清汤(咸味)10公斤、熟猪油300克、干米粉500克(约耗75克)。

    2、将面粉放入面缸,中间扒窝,把食碱用清水550克溶化后倒入,加进鸡蛋清(如夏天制作,清水减50克,鸡蛋清减100克),揉成雪花面,饧20分钟后再反复搋揉,然后上面机轧制(双层2次,单层3次。在单层轧制时,撒干米粉防粘)。待面皮轧好,摊放在面板上,叠成数层,用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子,共500张。

    3、将猪腿肉、青鱼肉洗净,分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内,加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克,搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。

    4、将面皮斜放在左手掌上,挑入馅心(6.5克),然后将皮的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),将翻卷处两端搭住,捏成“元宝状”的生馄饨。

    5、将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤,用旺火烧沸,将生馄饨分3批煮,至沸时略加少许清水,待馄饨浮起,每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克,然后将馄饨捞出装于碗内,再撒上蛋皮丝(10克)即成。

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