1.重庆夹沙肉做法,重庆正宗夹沙肉怎么做
1、糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。
2、糯米淘洗一边，滤干水分，加两倍水浸泡半天，待要用时，提前十分钟盛起滤干水分。
3、与此同时，锅中加入水适量，蒸至蒸子上大气。铺入糯米，均匀戳上气孔，戳透至底，方便糯米均匀受热。盖上盖蒸半小时左右
4、蒸制糯米同时，处理五花肉。准备五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一块。煮锅中加入水适量，能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半个大拇指体积量。八角两三瓣，沙香等体积，花椒十颗左右。
5、煮沸，加入五花肉。煮20分钟左右，捞起滤干水分。趁热，在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。等2分钟左右，准备料酒，五厘米直径的小汤勺，半勺到一勺左右。抹匀周身。
6、准备酱油，五厘米直径小汤勺一勺，抹匀周身，再将表皮面接触料汁，等5到10分钟左右。
7、等待同时，锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右，冒泡微冒烟。准备好腌制好的五花肉。加入五花肉，先表皮朝下炸制三分钟左右，再翻一面，炸三分钟以上。炸至表皮金黄即可捞起，滤干油分。
8、之前煮肉的肉汤，煮沸。
9、表皮朝下，煮制5分钟左右。翻一面，煮5分钟左右。达到效果，表皮和肥瘦肉，煮软易切即可。
10、捞起，滤干水分，放凉。切制，切的长度，根据夹沙糕长度决定。第一刀切两毫米厚左右，切至表皮而不切断皮。
11、第二刀，依然是切两毫米厚左右，切断皮。两刀一断，就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果，这样才便于在肉中间夹东西。每片肥肉瓤两毫米左右，所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右。
12、夹沙糕准备和肉皮片数相同的量，买的片糕是已加工成糕片的，只是连在一起，需要自己一片片撕开。
13、将糕片放于肉中，夹上，每块肉都夹上糕片。准备合适大小扣碗一个
14、皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右，再在两边各铺上一片夹沙肉。
15、糯米蒸制时间到，尝试熟了即可。
16、准备鸡肉汤，一升及其以上，多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉汤。只要不会味道突出，没有除肉以外杂味的汤，不会抢了主菜味道的油汤，都可。
17、准备冬瓜糖五厘米左右长的四根，橘红用半个，枸杞十多二十颗。冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒，半个橘红剁成一两毫米左右的细粒。
18、枸杞，冬瓜糖粒，橘红粒放入盆中，加入白砂糖，五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右，油汤加入十厘米直径汤勺，两勺左右，调匀至糖基本融化。
19、糯米饭蒸好后，放容器中稍微拨散。取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中，倒入调好的糖汤。搅拌匀，达到效果像较少水分的泡汤饭形态。效果没达到，就再加点油汤，不够甜，就加点白糖。
20、准备拌好的糯米饭，一份夹沙肉扣菜，用二两左右糯米饭，就是刚才拌的量的一半左右，大概十厘米直径汤勺一勺多点。将拌好的糯米饭按需要的量，轻铺于夹沙肉上
21、将其放于蒸锅上，蒸制两小时左右，这个要蒸久一点，必须蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉，基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感，这样才会达到肥而不腻，就像只是在吃油糖糕的馅一样。蒸制时间到，在碗上扣上合适大小的盘子。不要挤压，直接翻过来，揭开扣碗，一盘香甜软糯，有入口即化，肥而不腻之感的夹沙肉就做好了。
2.夹沙肉的做法,四川夹沙肉馅料最正宗做法
1、糯米一斤，单独用来做夹沙肉垫底，可做四五份的量。
2、糯米淘洗一边，滤干水分，加两倍水浸泡半天，待要用时，提前十分钟盛起滤干水分。
3、与此同时，锅中加入水适量，蒸至蒸子上大气。铺入糯米，均匀戳上气孔，戳透至底，方便糯米均匀受热。盖上盖蒸半小时左右
4、蒸制糯米同时，处理五花肉。准备五花肉大概9?9?5立方厘米左右的一块。煮锅中加入水适量，能没过五花肉即可。加入拍碎的老姜，大概半个大拇指体积量。八角两三瓣，沙香等体积，花椒十颗左右。
5、煮沸，加入五花肉。煮20分钟左右，捞起滤干水分。趁热，在表皮抹上半个大拇指体积量的盐。等2分钟左右，准备料酒，五厘米直径的小汤勺，半勺到一勺左右。抹匀周身。
6、准备酱油，五厘米直径小汤勺一勺，抹匀周身，再将表皮面接触料汁，等5到10分钟左右。
7、等待同时，锅中加入一两升菜籽油烧热至八成左右，冒泡微冒烟。准备好腌制好的五花肉。加入五花肉，先表皮朝下炸制三分钟左右，再翻一面，炸三分钟以上。炸至表皮金黄即可捞起，滤干油分。
8、之前煮肉的肉汤，煮沸。
9、表皮朝下，煮制5分钟左右。翻一面，煮5分钟左右。达到效果，表皮和肥瘦肉，煮软易切即可。
10、捞起，滤干水分，放凉。切制，切的长度，根据夹沙糕长度决定。第一刀切两毫米厚左右，切至表皮而不切断皮。
11、第二刀，依然是切两毫米厚左右，切断皮。两刀一断，就是切成两块肥肉瓤在一块皮上的效果，这样才便于在肉中间夹东西。每片肥肉瓤两毫米左右，所以他们同在的一块肉皮合起来基本在四五毫米左右。
12、夹沙糕准备和肉皮片数相同的量，买的片糕是已加工成糕片的，只是连在一起，需要自己一片片撕开。
13、将糕片放于肉中，夹上，每块肉都夹上糕片。准备合适大小扣碗一个
14、皮朝碗底，瘦肉朝外上，在中间倾斜铺上一排大概8到10片夹沙肉左右，再在两边各铺上一片夹沙肉。
15、糯米蒸制时间到，尝试熟了即可。
16、准备鸡肉汤，一升及其以上，多了可以直接食用。也可用之前煮肉的肉汤。只要不会味道突出，没有除肉以外杂味的汤，不会抢了主菜味道的油汤，都可。
17、准备冬瓜糖五厘米左右长的四根，橘红用半个，枸杞十多二十颗。冬瓜糖剁成一两毫米左右的细粒，半个橘红剁成一两毫米左右的细粒。
18、枸杞，冬瓜糖粒，橘红粒放入盆中，加入白砂糖，五厘米直径小汤勺半勺到一勺左右，油汤加入十厘米直径汤勺，两勺左右，调匀至糖基本融化。
19、糯米饭蒸好后，放容器中稍微拨散。取蒸制的一斤糯米饭一半左右于容器中，倒入调好的糖汤。搅拌匀，达到效果像较少水分的泡汤饭形态。效果没达到，就再加点油汤，不够甜，就加点白糖。
20、准备拌好的糯米饭，一份夹沙肉扣菜，用二两左右糯米饭，就是刚才拌的量的一半左右，大概十厘米直径汤勺一勺多点。将拌好的糯米饭按需要的量，轻铺于夹沙肉上
21、将其放于蒸锅上，蒸制两小时左右，这个要蒸久一点，必须蒸制除皮以外，肥肉瓤吃不出肥肉纤维感觉，基本可达到肥肉瓤和化掉的夹沙糕有入口即化之口感，这样才会达到肥而不腻，就像只是在吃油糖糕的馅一样。蒸制时间到，在碗上扣上合适大小的盘子。不要挤压，直接翻过来，揭开扣碗，一盘香甜软糯，有入口即化，肥而不腻之感的夹沙肉就做好了。
3.龙眼夹沙肉的做法,龙眼夹沙肉正宗做法
1、准备的材料：五花肉500克、糯米100克、豆沙100克、酱油2勺、猪油50克、糖20克、蜂蜜1小勺、水适量
2、准备好五花肉(分层三层以上为好。
3、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
4、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色，再涂上一层蜂蜜，涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
5、另起锅，加油(不要太多，油温六七成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险，炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
6、放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
7、锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化。
8、将糯米用水煮熟后，倒入(糯米需要提前泡24小时猪油锅内，中火，翻炒均匀，（可加入适量红糖），将炒好的糯米铲出来。
9、准备好豆沙。
10、再将五花肉切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断。
11、将豆沙塞入连夹片中，合起来压平整，将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
12、将炒好的糯米放在上面，压实。
13、放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，约2个小时，取出扣于盘中，撒上白糖即成。
4.夹沙肉的家常做法,夹沙肉馅料最原始做法
1、五花肉洗净下锅，加姜片，煮10分钟捞出控干。趁热在肉表面抹醪糟酒三遍。
2、炒锅烧热，将肉皮贴在锅表面烙至表发泡变褐色。没用油炸（也叫跑油锅）方式，以免油飞溅起来，更环保。将处理好的肉在热水里泡10分钟。
3、将夹沙肉馅料（即洗沙，豆沙制成的，超市有卖）在冰箱稍冷冻后，切片。五花肉切成5厘米长，4毫米厚的皮子相连的两片，把洗沙片夹入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陈皮在肉片中，起到增香的作用。再浇上剩下的醪糟酒。
4、糯米提前泡半天，冬季适当延长时间。也可将糯米略煮一下，水开关火，沥干水，加红糖拌合好，铺在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。
5、蒸锅加多量水，大火蒸20分钟转中小火半小时，肉软烂即可。取出，反扣在另一大盘子中就好了！
5.新疆回族夹沙肉的做法,回民夹沙肉最正宗的做法
1、食材：牛前腿肉300克 辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉适量。
2、首先把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥。
3、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里。
4、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味。
5、把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均。
6、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮。
7、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅。
8、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气。
9、把夹沙肉饼切成长条。
10、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼，炸成金黄色捞起即可，新疆回族夹沙肉就做好了。
