正宗腌制腊肉全过程(传统腊肉的腌制方法)

正宗腌制腊肉全过程(传统腊肉的腌制方法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-29 07:09:01

正宗腌制腊肉全过程,传统腊肉的腌制方法

  • 1. 传统腊肉的腌制方法,正宗腌制腊肉全过程
  • 2. 腊肉的传统腌制方法,正宗腌制腊肉全过程
  • 3. 传统腊肉的制作方法,中国正宗腊肉制作方法
  • 4. 腊肉的腌制方法,最简单腌肉的腌制方法
  • 5. 腌制腊肉的方法,腌五花肉10斤放多少盐
  • 1.传统腊肉的腌制方法,正宗腌制腊肉全过程

    1、先把肉切成小块儿,准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。

    2、锅内下盐,倒入刚刚准备好的香料翻炒,然后倒出来。

    3、在肉块上抹上高度白酒,把炒好的盐抹在肉块上,香料也放在肉块上,盖起来腌制5~7天,把腊肉晾起来,用筷子刮一下,风干15~20天就可以食用了。

    2.腊肉的传统腌制方法,正宗腌制腊肉全过程

    1、首先将新鲜的猪肉切块(可根据自己的喜好来切,一般长条形,不宜太大或太小,猪排骨不用剃出),用水洗净晾干,均匀的将盐洒在肉上,边角缝隙一定到位,用手抹均。

    2、其次,将肉放进干净的容器中,注意在放置时要一层层的放,不能随意丢在里面,每放一层时撒一些花椒,以便入味(根据个人口感而定放多少)。放好后腌制5-7天时间。

    3、接下来就是烟熏了,一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤,要找一个瓦房的房间,把肉用绳子挂在屋梁上,离地距离控制在1.8米左右,可以挂得密集一些,然后在下面烧一些小火,有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间,之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

    3.传统腊肉的制作方法,中国正宗腊肉制作方法

    1、材料:肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量。

    2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴,香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽,20厘米长的块。

    3、给每块肉均匀的抹上盐,抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均匀,盖上盖子腌制7到10天。

    4、腌制的中途拿出来翻个面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去,每一块也翻个面,这样更入味。

    5、腌制好了过后,烧一锅水,烧到七八十度,不用烧开。将每一块肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通风处晾晒,吹干水分。

    6、水分将近干时就可以烤制了,用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时,只冒烟不生明火。

    7、熏好的腊肉挂晒一两天,散尽热气和烟味,收入纸盒或冰箱保存。

    4.腊肉的腌制方法,最简单腌肉的腌制方法

    1、用布擦肉,先准备一块干净的布将肉擦拭一遍。

    2、记住千万不要用水洗,因为水洗过的肉会有残留的水分,腌制就很容易变坏,导致制作失败。

    3、加香料腌制,开小火,在锅中加入食用盐开始炒制,可以在里面放入八角和茴香、花椒、生姜等调味品,等到盐巴微微变黄就可以关火,盛出来后晾凉。在上面再放置一层食盐静置5天。取出猪肉,用绳子拴好挂在阴凉处风干即可。

    5.腌制腊肉的方法,腌五花肉10斤放多少盐

    1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净,洗净备用。

    2、放高度白酒。(一般都是放的高粱酒)

    3、放花椒面、八角面。

    4、放辣子面。(辣子面有不放的)

    5、最后放盐。(先放盐的话其它香料吃不进肉里)

    6、给肉做按摩,搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

    7、盖上盖,最少放一个晚上,腌制期间要翻动两三次。(腌两天左右入味效果最好)

    8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

    9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

    10、院子里烧堆火,柴火熏烤到表面发黑即可。

    11、吊在火塘上方,继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

    12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干,做菜之前要先煮软再加工成菜。(湖南农村好多人家都有火塘)

    13、现在好多人家都是熏完自然晾凉,用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

    14、这种保存方法腊肉肉质不会太干,洗去烟灰就可以直接做菜。

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