1.牛肉粒腌制又滑又嫩方法,广州牛肉腌制又滑又嫩方法
1、一是准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲。
2、二是撒上一些白糖和少量醋进行搅拌，或者再加上一些柠檬汁也不错。
3、三是放上一些作料和鸡蛋清搅拌均匀，可以增加牛肉的鲜味，这样腌制工作就完成了。
2.牛肉腌制又滑又嫩方法,烧烤牛肉腌制方法
1、准备好洗净的牛肉，现在牛肉上撒上一些淀粉，并用木棒拍打两分钟，这样减少牛肉纤维的韧劲。
2、加半瓶啤酒，它会慢慢吸收，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。
3、加入蛋清三个，加入一丁点生粉， 快速往同一方向搅拌2分钟左右，这样可以增加牛肉的鲜味，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收又滑又嫩的牛肉就大功告成了。
4、窍门：
（1）切法：牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。
（2）水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。
（3）炒法：牛肉不能炒久，切薄片很容易熟的，炒的时间越长，牛肉越老越硬。正确的做法是，牛肉先炒至七成熟，盛出备用，放配料炒至快熟，再倒入牛肉一起翻炒，这样做出来的牛肉才嫩滑。
3.牛肉腌制又滑又嫩煮不老的方法,牛肉又嫩又滑又不老的腌制方法
1、牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。
2、准洗干净牛肉。
3、先把牛肉切条放进碗里。
4、然后倒入一点蚝油。
5、搅拌均匀。
6、加入一点小苏打。
7、然后加入鸡蛋清。
8、再加一点淀粉。
9、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。
4.牛排腌制又滑又嫩方法,腌制牛排最嫩的方法
1、把想要牛排腌制的更入味，这个时候可以先用刀背拍打牛排，再用食盐、蒜粉、小苏打对它进行两三个小时的腌制，之后加入一点柠檬汁，这样牛排就会更入味。
2、牛排是西餐中比较常见的一种食物，这种食物是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。
3、牛排常见的烹调方法以煎和烤制为主，在欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，所以在当时，这种食物是上流社会才配晓菲的。
4、牛排在当时，都是到胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，这样可以彰显出主人身份的尊贵。
5、牛排的种类还是比较多的，比如我们经常听到的菲力牛排，这种牛排其实就是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因为比较嫩，所以备受喜欢。
6、西冷牛排，沙朗牛排则是牛的外里脊，这个部分含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，比较适合年轻人，吃起来有嚼头。
5.猪扒腌制又滑又嫩方法,猪扒怎么腌制才能又滑又嫩
1、主料：猪大排、500克、洋葱1个、青椒1个、芦笋8根。
2、辅料：水45克、盐5克、生粉10克、黄油30克、黑胡椒5克、蒜1头、植物油30克。
3、做法：
（1）洋葱切小块，大蒜一半切片、一半切末。
（2）青椒去蒂去籽切小块。
（3）芦笋削去老皮，切成所需长度。
（4）猪扒两面拍松后切大块，用大蒜末、10克化黄油、盐、黑胡椒碎、水、生粉拌匀腌制20分钟。
（5）大火热锅放入植物油，将猪扒煎至两面金黄后盛出备用。
（6）中火放10克黄油，加洋葱炒1分钟放入大蒜片，加适量盐炒1分钟，加青椒炒至干身，再放入猪扒和10克黄油兜匀，装盘。
（7）另一锅内烧水，水开后放芦笋，1分钟后捞出过凉水。
（8）将芦笋倒入煎猪扒的锅内稍炒，热透后摆入盘中。
