柴火烧鱼最正宗的做法（学习烹饪烧鱼有什么技巧）

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

1、抄网需要大而结实的。

准备抄大鱼用的抄网，网圈要大并且要结实，防止在抄进大鱼的时候受到鱼的大力挣扎被挣弯挣断而跑鱼；还有就是抄网的手柄也一定要结实。

2、事先要将抄网打开放在身边。

在准备钓大鱼之前，要事前将抄网打开，放在距离自己身边不远的位置，难免在需要网时，一只手要提着钓鱼的鱼竿，抄网这时没有打开或者离自己太远而耽误抄鱼，使鱼跑了。

3、要把握时机顺势抄鱼。

抄鱼时，必须看到鱼肚朝上时，再将抄网斜插入水中，以网口正对鱼头抄入顺势使抄网向前推进，将鱼抄入网中。在鱼被抄入网中，要及时放松钓线，防止已经进入抄网的鱼又被绷紧的鱼线拖出网外而造成跑鱼。

4、借助水的浮力将鱼捞上岸。

将鱼抄入网中后，不要立即将鱼提起，应该借助水的浮力将鱼拖到岸边，再用手抓住网圈把鱼提上岸。如果只用网柄提，网柄是受不了那么大的分量的，很容易使网柄断裂。

5、抄鱼要从鱼头抄起。

抄鱼只能从鱼头一方抄，不能从鱼尾抄，因为网在水中有很大的阻力，抄鱼时推进的速度很慢，而鱼在水中向前逃窜的速度要快很多倍，所以如果从鱼尾抄起，很容易使鱼逃跑。

1、如果是固定地方,最好是能浑水摸鱼,水越浑浊越好,让鱼无法正常呼吸。

2、如果不能浑水摸鱼，要先把鱼逼到角落里或者水草里，再合拢双手。在原始人时期，有一种长臂人，最善于用手捕鱼，可以单手捕捉鱼类，上岸时能两手各抓一条大鱼。这种长臂人捕鱼的本领，无疑是长期实践练就的。

1、钓竿。一般选用较硬的1.8-2.4米的路亚杆。

2、绕线轮。尽量大一点，因为用的主线较粗，大一点能绕更多。

3、铅坠。一般用90-120克，采用跑铅钓；还有一种用石头拴活坠，鱼上钩石头坠就脱落的方法。

4、钓点。选择江水大拐弯处有回流水，江水较深处，水面要平静一点（有大浪的地方往往水下有巨大的乱石，容易挂底），江边钓鱼要注意安全，观察好周边的情况，有支流流入大江的弯子一定是好钓点，但在雨季，一定要注意，支流的水有时上涨很快，还会有泥石流。

5、时间。最上鱼的季节是清明前后（建议不要钓，是鱼的繁殖期），还有10月-12月。1-2月鱼不活跃，比较难钓，7-8月还是可以的，只是在7-8月最大的困难是江水太大，难以对付。另外夏天在怒江钓鱼，要下午4点以后才有鱼动嘴，晚上较好，但一定要在白天就观察好地形和抛杆的位置，不然抛不到位，钓不到鱼，还容易挂底。冬季一般在中午12点-下午5点有鱼动嘴。

6、钓饵。一般只能用活虫饵，活虫的季节性太强，鱼的食饵习性也很顽固，夏秋可用蚯蚓，冬天根本不吃蚯蚓，可用马蜂儿，飞蚂蚁儿等，面包虫也可以，夏季钓面瓜鱼要用活小鱼作饵，方法是用棉线穿过鱼嘴和鱼鳃，将小鱼绑定在鱼钩旁，使小鱼能存活。夏天用蚯蚓很逗江中的小杂鱼（主要是小扁头鱼和小江鳅：外形和大小极像泥鳅，身上有花纹），有可能的话用猛饵---蜈蚣，将蜈蚣的4分之1段大小挂在钩上，不上则以，一上一定是大裂腹鱼。

1、最佳钓时：气温越高越好，低于15度黄颡鱼就不大爱咬钩了。最好是阴天和毛毛细雨的天气，晴天钓早晚，有太阳的时间难钓，主要是黄颡鱼惧光亮。

2、最佳钓点：黄颡鱼的钓点钓位最好是光泥沙底，多烂草或腐殖质的地方黄颡鱼不多，宜钓近钓边，过远效果反而不好。

3、最佳钓饵：动物性的活饵第一，如蚯蚓、田螺等，鸡肝第二，鸡肠、猪肝第三。商品饵必须浓腥，多加虾粉或鱼粉或蚕蛹粉。

4、钓具配置：黄颡鱼个体不大，钓鲫鱼的装备足已。而且黄颡鱼贪吃，每每吞钩入肚，不用退勾器很难取钩，每次钓上鱼后一定擦净手上的黏液和鱼血水再装饵。

5、最佳钓法：黄颡鱼的钓法其实很简单，就是底钓加打窝，打窝用鸡肠、鸭肠、猪肝、鸡架、猪骨、羊骨，隔夜钓效果最好，或是早上打窝、傍晚垂钓。