莜面和土豆混合做法（莜面土豆的做法）

1、所需食材：土豆，小米捞饭，豆角，茄子，小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面

2、制作方法：土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少。土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，再放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约是1：1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是黄豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出）。蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉。锅上火放入油和花椒，花椒煸香后取出丢去，放入葱花碎。将蒸熟的疙瘩倒入锅中干炒，待葱油入味即可。也可多炒一会，让疙瘩变成焦黄色，外脆里绵的口感。

1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。

2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。

4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。

5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。

6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。

1、食材用料：莜面 150克、土豆 1个相克食物韭菜 1把相克食物、酸菜汤 1碗花椒油、 1汤勺、辣椒油 1汤勺。

2、把土豆去皮擦丝，剁碎。韭菜洗净切碎。韭菜和土豆丝放入五香粉拌匀。把莜面用现开水浇一下，然后拌起来。揉成一个光滑的面团。分成六个小面剂，每个约30g大小。取一个小面剂，团成光滑的圆球，再用手按成小饼状。

3、然后用手捏小面饼的边缘，慢慢的捏成一个小碗状。面的厚度，要比白面饺子厚一些。因为莜面发酥，不筋道。

4、把准备好的土豆韭菜丝放入小碗中，翻起两边的面皮封口，但不要全部封住。在饺子最边缘的地方留一个2cm的小口。留一个小口，第一是因为，莜面不够筋道，怕蒸制过程中涨破。另外留个小口还有其它用处。包好的饺子摆放在笼屉中。

5、蒸锅放水烧开，放上饺子，蒸十二分钟，关火焖了分钟。端离热锅，开盖晾3分钟，慢慢取出装盘。准备好的酸菜汤，加入花椒油辣椒油，作为饺子的配料。

1、主料：莜面200克、黄瓜50克。

2、辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白芝麻少许、生抽1汤匙、蒜5瓣、醋1/2汤匙、辣椒酱1汤匙、水适量。

3、莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好像不好成团，本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道。

4、和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。

5、揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上，擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。

6、起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜倒扣在笼屉里。

7、轻轻一揭就把保鲜膜揭开了，盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就蒸熟了。

8、蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。

9、切成自己喜欢的长度宽度。

10、黄瓜切丝，切好后放碗里，黄瓜丝放在莜面上。

11、蒜捣成泥，蒜泥放莜面碗里加入生抽、醋、食盐和芝麻油。

12、没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱，再洒上熟的白芝麻即可。

13、拌匀即可。

1、烧好的热开水分次倒在莜麦粉上,用筷子搅拌均匀成絮状。

2、揉成光滑的面团盖好醒20分钟。

3、面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下做出来的莜面窝窝更光滑。

4、揉搓面团使其表面光滑,并成为长条状,揪成大小均匀的剂子。

5、把剂子在手心里揉合成光滑的椭圆形,放在案板上,手掌心向下按在剂子上,向前推压手掌心,剂子的末端被推压成薄片状。

6、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成薄薄的片。

7、面皮卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的窝窝。

8、竖立摆放在抹了油的蒸笼上。

9、顺便搓了些莜面鱼。蒸锅水开后蒸制15分钟即可。