1.川味鸡肉臊子的做法,正宗鸡肉臊子的做法
1、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。
2、鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。
3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。
4、炒锅加热，倒入适量菜籽油。
5、待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。
6、待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒几下，改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐，王守义炒菜调料粉。
7、当肉炒的变了颜色的时候，倒入事先准备的香醋。
8、醋的份量多少根据锅里肉的多少而定，没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。
9、炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。
10、在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿，小盆必须是干干的，没有一点水的，辣椒面儿也可以不放，我喜欢吃辣，所以放了些。
11、大火两分钟收汁，将肉倒在装辣椒面儿的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下，让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子，必须用不沾水的。不然容易坏。
2.川味臊子的炒制方法,老师傅教你正宗四川臊子做法
1、用料：猪肉末、郫县豆瓣、酱油、姜末、五香粉。
2、做法步骤：
（1）锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。
（2）肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
（3）加入剁碎的郫县豆瓣、继续翻炒。
（4）继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
（5）调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
3.如何做鸡肉臊子,鸡肉臊子的制作方法
1、食材：脯肉1块、番茄1个、鸡蛋2个、木耳1把、生抽3勺、黄豆酱油半勺、蚝油1勺、盐2小勺。
2、准备好鸡脯肉，木耳和番茄。把木耳泡发好洗干净。
3、把鸡蒲肉洗干净切片，用生抽，黄豆酱油拌匀，蚝油腌制2小时。
4、把番茄切块，鸡蛋打散备用。
5、锅里放油烧热，下鸡蛋翻炒，炒好后盛起备用。
6、然后再放油烧热，放木耳翻炒，再放番茄翻炒，加适量盐继续翻炒，番茄炒出水后，再放炒好的鸡蛋一起翻炒。
7、然后加水抹过木耳番茄鸡蛋。大火煮开锅后，再煮一会，煮出番茄汁。
8、鸡蒲肉腌制好后，加淀粉和适量水拌均匀。
9、番茄木耳鸡蛋煮好后，分散下入鸡蒲肉，刚下进去不要搅拌，让淀粉凝固在鸡肉上再轻轻翻动。
10、等鸡肉变白后关火，尝尝汤汁味道，然后盛起。这样鸡脯肉臊子就做好了。
11、等面条煮好后，舀上鸡脯肉臊子放在面条里，拌匀了就可以吃。
4.臊子的做法,陕西面食大全60种
1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制（盐和酱油放少点），将切成丁的肥肉下锅榨油，肥肉不要炸过头了（炸成原来的二分之一就行了），炸好的肥肉捞起。
2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
3、将大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的猪油将碎末炒香，放入少量的盐，蒜末放些盐会好吃些。
4、植物油（菜籽油）热锅，下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是软的）。
5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁，瘦肉丁一起翻炒，放入白芝麻，继续翻炒，调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，2:2:1，入味立即出锅。（有点像牙签牛肉的口感，我全程都没有放一滴水）
5.豆腐臊子的做法,豆腐臊子最正宗的做法
1、先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制（盐和酱油放少点），将切成丁的肥肉下锅榨油，肥肉不要炸过头了（炸成原来的二分之一就行了），炸好的肥肉捞起。
2、切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
3、将大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的猪油将碎末炒香，放入少量的盐，蒜末放些盐会好吃些。
4、植物油（菜籽油）热锅，下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是软的）。
5、将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁，瘦肉丁一起翻炒，放入白芝麻，继续翻炒，调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，2:2:1，入味立即出锅。（有点像牙签牛肉的口感，我全程都没有放一滴水）
