徐州千子最正宗的做法(千子做法)

徐州千子最正宗的做法(千子做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-30 17:29:01

徐州千子最正宗的做法,千子做法

  • 1. 千子做法,徐州千子最正宗的做法
  • 2. 卷千子做法,千子肉的正宗做法
  • 3. 千子的做法,萧县千子的正宗做法
  • 4. 千子的家常做法,徐州千子汤怎么做
  • 5. 炸千子的做法,河北炸千子的外皮做法
  • 1.千子做法,徐州千子最正宗的做法

    1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥,葱切末,姜切末。

    2、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。

    3、在放入一个鸡蛋清,顺时针搅匀,这样搅的肉馅会更上劲儿。

    4、取一张干豆腐,平铺在案板上。

    5、将肉馅儿抹在干豆腐上,要涂抹均匀,后面留出一块封口用。

    6、从一端卷起来,卷到末尾处,用剩下的蛋黄(不要浪费)涂抹在干豆腐上,卷好即可。

    7、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。

    8、盖盖,大火烧开,蒸15分。

    9、15分钟后,卷煎就好了,皮有些发皱,这是正常的。

    10、另起一口无油无水的干净锅,放上一块锡箔纸,在上面放入适量的白糖,再坐上帘子,放上蒸好的卷煎。

    11、盖好盖,大火烧至锅冒烟,关火。

    12、二三分后打开盖,翻面,继续熏另一面。

    13、熏好后的样子,放在案板上切段,放到盘子里即可。

    2.卷千子做法,千子肉的正宗做法

    1、主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克。

    2、熏料:白糖30克,茶叶10克。

    做法

    (1)准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜。

    (2)肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。

    (3)最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。

    (4)把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。

    (5)将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。

    (6)从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。

    (7)用中火蒸15分钟取出。

    (8)准备适量的干茶叶。

    (9)找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;放茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)。

    (10)然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。

    (11)把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3—5分钟即可。

    (12)5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用。

    3.千子的做法,萧县千子的正宗做法

    1、炸千子是一道以猪肉馅、鸡蛋、面粉等为原料,精心炸制而成的美食,是河北省著名的传统小吃。

    2、原料:猪肉馅250克,鸡蛋3个,面粉适量。调料油1000克(约耗75克,绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱、姜末少许,淀粉适量,花椒盐少许。

    3、猪肉馅剁成泥,加葱、姜末,清水搅匀,再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味,即为千子馅。

    4、将2个鸡蛋磕入碗内,加精盐、水淀粉搅匀,下油锅摊出薄“蛋皮”;另1个鸡蛋加入面粉,调和成糊备用。

    5、圆蛋皮从中间一划两半,铺在案板上,抹面粉糊,一端放千子馅,卷咸蛋卷,用面糊封口,下入五成热的油中炸透,见呈金黄色时,捞出沥净油,改刀切“马蹄段”,装盘,跟花椒盐上桌即可。

    4.千子的家常做法,徐州千子汤怎么做

    1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中,朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉,打匀。

    2、加粉丝拌匀,再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味,搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行,太软放在锅里往外流,太硬做出不好吃。这一切都全凭经验,没有数据可参考。

    3、蒸锅里加足量清水并放入篦子,笼布洗净挤干后铺在篦子上,烧开,再把豆腐皮铺在笼布上面,铺满一层豆腐皮就行了。

    4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面,摊平,厚度约为两指厚,用少量清水抹平表面后盖上锅盖,大火蒸1小时左右。

    5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖,把鸡蛋打匀后倒在千子表面,抹平,再继续蒸几分钟就可以出锅了。

    6、出锅后切成四指长两指宽的长方条,码到盘子里再抹一层香油即可。

    5.炸千子的做法,河北炸千子的外皮做法

    1、材料:猪肉馅250克,鸡蛋3个,面粉适量。调料油1000克(约耗75克,绍酒、酱油各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱、姜末少许,淀粉适量,花椒盐少许。

    2、首先将猪肉馅剁成泥,加葱、姜末,清水搅匀,再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味,即为千子馅。

    3、接着将2个鸡蛋磕入碗内,加精盐、水淀粉搅匀,下油锅摊出薄“蛋皮”;另1个鸡蛋加入面粉,调和成糊备用。

    4、圆蛋皮从中间一划两半,铺在案板上,抹面粉糊,一端放千子馅,卷咸蛋卷,用面糊封口,下入五成热的油中炸透,见呈金黄色时,捞出沥净油,改刀切“马蹄段”装盘,跟花椒盐上桌即可。

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