1.牛肉老汤的做法,原汁牛肉汤的做法
1、主料：牛腱子1250克。
2、香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个。
3、调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块。
4、准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒。
5、用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥。
6、姜切片，葱切段备用。
7、把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可。
2.老汤酱牛肉的做法,清炖酱牛肉做法
1、主要食材：牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒
2、香料：用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有
3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时.切片摆盘即可享用
3.老汤酱牛肉的家常做法,百年老汤酱牛肉的正宗做法
1、主料：牛腱子1250克。
2、辅料：食盐50克、冰糖60克、姜1小块、八角5个、花椒40粒、桂皮1块、干辣椒3个、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、黄酒50克、黄豆酱油100克、黄酱50克、大葱1颗、茴香1小把。
3、做法：
（1）准备所需食材。
（2）用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。
（3）姜切片，葱切段备用。
（4）把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可。
（5）水烧开后撇去浮沫。
（6）再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。
（7）然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖。
（8）转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了。
（9）牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃。
4.卤牛肉的老汤怎么处理,卤牛肉的老汤能一直用吗
1、卤牛肉后剩汤可以反复使用。—锅好卤汤，除了开始制作时就要方法正确之外，每卤一次食物，尤其是肉类，就能累计一次的香鲜度，所以卤汤的保存十分重要。每次卤食物完以后一定要再次烧开。放凉后倒入塑料保鲜盒里放入冰箱冷藏。
2、如果不常卤，最好冷冻保存，以免卤汤变质。卤汁可以反复使用多次，可是香辛料（葱，姜，蒜）要捞出不要，因为香辛料会腐烂，使卤汤变坏。
5.做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以吗,酱牛肉的老汤还能烀猪肉吗
1、做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以。
2、酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置。
