肉锅魁正宗做法(卤肉锅魁的做法)

肉锅魁正宗做法(卤肉锅魁的做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-10-31 09:05:01

肉锅魁正宗做法,卤肉锅魁的做法

  • 1. 卤肉锅魁的做法,肉锅魁正宗做法
  • 2. 四川锅魁的做法,四川方锅魁的制作方法
  • 3. 椒盐锅魁的做法,川味锅魁做法
  • 4. 鸡汁锅魁的做法和配方,鸡汁锅魁做法配方
  • 5. 成都锅魁的制作方法,正宗成都锅魁的做法
  • 1.卤肉锅魁的做法,肉锅魁正宗做法

    1、汤:鸡或骨汤1.5升。

    2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中。这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好。

    3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少。 精盐100克,味精30克,姜30克。卤三次后,所有料按三分之一补加。

    4、卤肉:五花肉400克,用开水煮一下,去掉血泡,再放入卤锅中,烧开后小火卤30分钟。

    2.四川锅魁的做法,四川方锅魁的制作方法

    1、面粉中放入酵母粉,加入温水揉成光滑的面团。

    2、放置一旁醒发25分钟,去出排气。

    3、准备油酥,面粉中放入花椒粉、食盐,倒入热油搅匀。

    4、猪肉剁末,放入少许酱油、花椒粉拌匀。

    5、姜排好气的面团分成几个小分,擀成长舌状。

    6、从下至上卷起来,再将面团擀成长舌状。

    7、刷上油酥,放上肉末。

    8、在从下至上卷起来,放置一旁醒10分钟,然后将饼坯立起来用手压下去。

    9、将压扁的锅盔放入油锅中煎制。

    10、小火煎炸,锅盔慢慢地开始上色,将两面都煎制金黄后盛出。

    11、换一个无水无油的空锅,将锅盔放入,利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆(小火,要不时的翻面,以免变糊)。

    3.椒盐锅魁的做法,川味锅魁做法

    1、面粉适量,加一个鸡蛋进去,撒点盐,撒点发酵粉加水搅拌。

    2、然后用手揉成团,醒五分钟,用擀面杖擀开一个大面皮。到点油撒点盐,用手摸均匀然后卷成一个花卷一样,再用擀面杖擀开。

    3、在锅里倒上油放入擀好的饼,大概八九分钟出锅就好了。

    4.鸡汁锅魁的做法和配方,鸡汁锅魁做法配方

    1、准备肥瘦肉适量,鸡汤适量,姜汁适量、盐适量、香油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒适量,面粉适量,猪油和清水适量。

    2、猪肥瘦肉洗净剁成茸泥。

    3、姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁。

    4、肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

    5、将面粉同热水混匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪油和清水,置小火上,盖上锅盖,不停地转动平盘使其受热均匀。

    6、待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。

    5.成都锅魁的制作方法,正宗成都锅魁的做法

    1、材料:面粉500g,肉馅350g,温水适量,色拉油适量,花椒粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量,酵母粉适量。

    2、面粉中加入酵母,再加入温水,搅拌成絮状。

    3、柔成光滑的面团,醒发25分钟,排气。

    4、在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀。

    5、取一小碗,在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐,制作油酥。

    6、将排好气的面团,分为16小份,擀成长舌状,从下至上卷起来。

    7、再擀成长舌状,抹上油酥。

    8、铺上肉馅,两边留1厘米左右宽度。

    9、从下至上将肉馅卷起来。

    10、静置醒发10分钟。

    11、将立起的饼坯用手掌按下,擀面杖擀开。

    12、平底锅放油烧热,将面饼放入,煎至两面金黄。

    13、烤箱预热180度,烤10分钟,出炉。

    大家还看了
    也许喜欢
    更多栏目

    © 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.