1.霉豆腐需要什么调料,霉豆腐用什么调料比较好
1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。
2、霉豆腐的做法：将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）。
3、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。
4、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。
5、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）。
6、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料。
7、把裹好调料的豆腐放进容器。
8、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可。
2.什么是霉豆腐,霉豆腐的10种吃法
1、霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
2、霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
3.发酵霉豆腐为什么变成了红色,霉豆腐发酵变红色还需继续发酵吗
1、发酵霉豆腐变成了红色是由于浆没有煮熟煮透,也就是说浆为夹生浆,这种浆做成的豆腐会变为红色。
2、发酵霉豆腐变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
3、腐乳根据外观颜色不同可分为红色、白色、青色三种。根据风味不同又可分为南味和北味。北方地区一般喜食味偏咸的红色腐乳，而南方地区一般则喜食味偏甜的米黄色腐乳。
4、质量好的腐乳，应是色泽鲜艳，具有浓郁的酱香及酒香味，细腻无渣，入口即化，无酸苦等怪味。
4.做霉豆腐为什么要先蒸一下,豆腐长毛最快方法
1、做霉豆腐先蒸一下，是杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质。
2、霉豆腐是一种美味的食品，先将豆腐切成小块，然后蒸一下，最后，将毛霉菌的菌种接种在豆腐块上就可以了，等待2至3天，毛霉菌繁殖生长长出许多白毛就可以了，然后拌好佐料，密封保存15天就可以食用。
5.霉豆腐怎么做,正宗农村霉豆腐
1、在密封的容器里面放好报纸，铺保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好盐，椒末，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
