1.炒青鱼片家常做法,炒鱼片的正宗做法大全
1、先将青鱼切成小块，注意鱼背上如果有排刺要片下来，吃的时候会比较好食用。
2、鱼肉以米酒，豉油，太白粉及姜丝抓腌，另切好葱段，姜丝及芹菜段，辣椒片备用。
3、鱼片先煎至金黄色，倒出备用。
4、另起新锅小火爆香葱姜蒜，倒入之前煎过的鱼片一起煎香。
5、倒点高汤，或水，淹至鱼片一半，加入豉油及米酒。
6、盖上锅盖以小火红烧至略为收汁，但不要到完全收乾。
7、打开锅盖加入芹菜及辣椒，试味道如果不够咸可补点盐巴，起锅前淋几滴米酒即完成。
8、鱼片肉质细软很入味，红烧的香味带了辣香但不会过辣，当下酒菜也很不错。
2.炒青鱼片怎么做好吃又简单,青鱼片怎么做好又简单
1、原料：青鱼肉600克，生姜一块，大青蒜苗150克，红椒二个。
2、先把鱼肉切片，越薄越好，这就要看你的细心和刀工了。
3、再把鱼片放在大碗里，放生粉，蚝油，鸡粉，料酒，盐，姜丝搅拌均匀后腌制十分钟。
4、再把配料处理好。生姜去皮切丝，红椒去籽也切丝，蒜苗切段。
5、锅烧七成热，放适量花生油，先放姜丝小火煸出香味，再把鱼片放下去大火爆炒至肉片卷起来，再铲出来备用。
6、接着来炒辣椒和蒜苗，炒至八成熟就好。
7、把鱼片再倒进锅里一起翻炒均匀，加一勺盐和少量鸡粉，再次翻炒均匀即可。
8、关火装盘，非常下饭。
3.酸菜鱼片的家常做法,巴沙鱼做酸菜鱼的做法
1、将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
2、姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
3、锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
4、下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；
5、加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
4.炒鱼片的家常做法,炒鱼片的做法王刚
1、把龙利鱼洗干净，沥沥水。
2、把龙利鱼切鱼片（刀斜着切龙利鱼，这样切出来鱼片薄漂亮）。
3、把切好龙利鱼放入碗里先用盐、白胡椒粉和料酒抓拌一下。
4、然后放入少许干淀粉抓拌均匀。
5、最后再加入约3～4克的食用油，抓拌均匀腌制20分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
6、锅倒入油，把香生姜丝倒入七八成油锅里，炒出香味，然后倒入腌制好的龙利鱼片。
7、滑炒至鱼片变色后盛出。
8、锅中放油，放入其他食材翻炒，加适当盐和糖（糖根据个人喜好）。
9、最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱提香。稍加翻炒即可出锅。
5.鱼片火锅的家常做法,火锅鱼片最简单的做法
1、鱼肚档300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙
2、将鱼肚档，切成薄片后，排入盘中备用。
3、玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗干净，再把冬粉用水泡软，备用。
4、将玉米笋及高汤、盐、香菇精、米酒、猪油加入锅中一起煮滚，做为火锅的汤底。
5、食用前，再于作法3的火锅汤底里加入鱼片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。
