1.剁青椒酱的做法,青椒剁椒酱的100种做法
1、备下配料:盐、花椒粉、辣椒粉(辣椒粉比较香,红油也漂亮)、油炸花生碎(可以自己切碎油炸一下,少油微炒即可)、蒜蓉(切碎大蒜)。
2、把准备好的配料盛放在一起,烧热适量油,浇在上面,虽然我们这次是做剁辣椒,但是这已经完全可以作为辣椒酱了,香辣的很呢。
3、把切好的辣椒上锅蒸熟,相比于炒熟,蒸熟的好处很多,一者避免了被辣椒呛到,二者熟透均匀不必人工累死累活翻动,三者颜色保持鲜亮,肉质厚实不干。
4、对于肉食爱好者来说,加点猪肉或者牛肉最好了。把肉切成小丁或者直接剁碎,用油充分炒熟至炒干,加入杏鲍菇翻炒熟。
5、混合所有的材料,翻炒一下,剁辣椒完成。食材丰富,营养和味道都不错。
2.四川剁椒酱的做法,四川剁椒豆瓣酱的正宗做法
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎,到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐,盐可以多一些。加高度白酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱拌匀,最后,就装到瓦罐里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
3.自制剁椒酱的做法,用油炒的剁椒酱的做法
1、先把红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。
4.蒜蓉剁椒酱的做法,无油蒜蓉剁椒酱的做法
1、食材:鲜红辣椒适量、大蒜适量、白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。
2、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
3、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
4、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。
5、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
6、放入一大汤匙白糖,炒均匀。
7、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
8、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
5.自制剁椒酱的家常做法,
1、材料:红辣椒8斤、蒜2斤、盐适量。
2、做法:
(1)红辣椒用流动的水冲洗干净,再放在洗菜篮中沥干水分,切之前建议用厨房用纸再将每个红辣椒擦一次,保证每个红辣椒都是干净无水的;
(2)蒜去掉外层表皮,同样用清水冲洗干净沥干水分;
(3)将洗净并擦干水分的红辣椒切碎,准备好的辣椒需要加盐腌制,切的过程中建议不要太碎,太碎腌制一段时间后就全部变成汤汁,吃起来没有颗粒,影响口感。红辣椒切之前去掉蒂部分;
(4)同样将处理干净的蒜剁碎,蒜与红辣椒量我是按1:4的比例调配的,即1斤蒜配4斤红辣椒,蒜的量足,腌制好的剁椒酱更香,也不容易坏;
(5)将剁好的红辣椒和蒜末放入一个无水无油的干净盆中加入适量的盐,盐的量比平时炒菜的量多20%左右,然后用干净的筷子或勺子翻拌均匀;
(6)用勺子将剁椒酱装玻璃瓶中,盖上盖子密封好,想吃的时候用干净筷子或勺子舀一些出来。玻璃瓶使用之前用开水进行高温消毒并沥干水分后方可使用。密封时建议在盖子与瓶子之前盖一层保鲜膜或保鲜袋,密封性更佳。