1.五斤芥菜丝腌法,3斤芥菜丝腌制方法全过程
1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。
2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。
3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。
4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。
2.芥菜丝的腌法,正宗呛鼻子的芥菜
1、用料：
芥菜疙瘩2个、蒜瓣3个、姜丝若干、干辣椒几个、花椒几粒、十三香若干勺、食盐若干克、白醋若干勺。
2、做法：
（1）表皮搓洗干净，晾干或者用厨房纸擦干净。
（2）切成丝，搓出来的丝没有切的口感好。
（3）根据自己切的芥菜疙瘩的个数放入适量十三香和食盐拌匀。
（4）拌匀后，干辣椒、姜切丝，蒜切末备用。
（5）锅油热放入花椒粒。
（6）放入辣椒、姜丝，蒜末出味。
（7）把拌好的芥菜丝倒入油锅，用筷子和菜铲迅速翻炒。
（8）翻炒均匀后洒上白醋或者陈醋（醋的量可以多一点），关火再拌匀。晾凉后用容器装好封上保鲜膜放入冰箱，第二天就可以吃了。
3.用猪肉丝腌咸菜怎么做,怎么腌咸菜丝好吃又简单
1、小米椒，生姜切末，青蒜切寸段，茎跟叶分开；瘦肉改刀切丝后加入料酒，生粉，盐，食用油拌匀后腌制15分钟。
2、坐锅烧油，七成热下瘦肉滑炒。
3、炒到变色后盛出备用。
4、锅中留底油，入小米椒，生姜末翻炒。
5、炝锅后下咸菜翻炒。
6、炒至水份散去，入青蒜的茎翻炒。
7、入提前炒好的肉丝翻炒。
8、入青蒜的叶子翻炒。
9、翻炒均匀后出锅即可。
4.地留的腌法,菜杆子怎么腌
1、主料：地留500g 鬼子姜50g 辣椒50g
2、辅料：白糖适量 盐适量
3、做法：地留洗净，这个很难洗的呢，那一圈圈的，很多泥。玻璃瓶洗净，加入食盐，稍多点点，别太多就行。加入清水。加入地留。辣椒洗净。顺便洗了些鬼子姜。辣椒放入腌地留的瓶里。放入鬼子姜。再加少许白糖在上面。轻轻晃下瓶子，使其均匀。封口即可。
5.腊八蒜腌法,三类人不宜吃腊八蒜
1、首先将剥了皮的蒜瓣儿放到密封罐子中，最好选择紫皮蒜。
2、将大蒜外皮去掉后放入密封的罐子中，罐子选择干净无油无水的，将醋倒入其中没过蒜瓣儿，不需要倒满。将容器密封后放置阴凉地腌制7-10天，蒜变绿就可以吃了。
