1.上海黄鱼面的做法,上海黄鱼面正宗做法视频
1、把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。
2、小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。
3、不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。
4、把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。
5、放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。
6、一碗鲜美的黄鱼面就做好了。
2.黄鱼面的做法,宁波面拖黄鱼做法大全
1、准备用料。黄花鱼250克、鲜面条500克、香葱、姜适量、盐2大勺、白胡椒粉适量。
2、黄花鱼洗净，片下鱼两侧鱼肉。
3、片好的鱼肉用盐腌制一会。
4、将腌制好的鱼片入锅煎制2面金黄色取出备用。
5、锅中烧油，油温7成热时将鱼骨和姜片入锅煎制成金黄色。
6、冲入开水，水开后转小火炖制。
7、汤汁炖出奶白色时，将鱼骨和杂质去除掉，留下鱼汤。
8、将汤汁重新入锅加热，将面条入汤汁里煮制，加入盐和白胡椒粉调味、煮好的面条捞到碗中，摆上煎好的鱼片，撒上香葱末即可。
3.黄鱼面的家常做法,大黄鱼面正宗做法
1、主料：面条(标准粉500克，小黄鱼200克
2、辅料：芥菜100克
3、调料：味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克,青葱10克
4、黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；
5、雪菜(芥菜洗净后切约1公分小段；
6、阳春面(面条先煮好摆进碗里；
7、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；
8、煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。
4.老上海阳春面的做法,上海一千元一碗面
1、鸡蛋打散。
2、把炒锅烧热，放入花生油，倒入蛋液摊成蛋皮。
3、摊好的鸡蛋取出切成小细条。
4、葱选叶部分切碎。
5、炒锅烧水，水开煮面。我用的是圆条碱水面。面条可以随意短则，宽窄，圆扁都可以。
6、另起一锅，放入约500g汤水，加入生抽、老抽、盐，烧开后淋入香油，放入鸡精。这里可以用清水，可以用熬好的老汤，我用的是家里现有的骨头汤。
7、煮好的面盛入碗中，撒上鸡蛋挑和葱，缴入煮好的汤汁即可。
5.正宗上海烂糊面的做法,上海烂糊面的绝密配方
1、食材：面100克、肉50克、平菇30克、开洋30克、青菜20克；
2、平菇洗净，放盐水浸泡20分钟，撕成小条，肉片，我买肉请店家帮我切成了肉片洗净，放料酒、盐、味精、生粉、少许糖、白胡椒粉腌几分钟。
3、然后把青菜洗净，切碎，开洋加料酒浸泡，坐锅热油，把肉片煸炒至变色，快速盛出。
4、另起油锅，放平菇炒，等平菇出水，加少许盐、料酒，另起油锅，炒青菜到断生，锅中水烧开，放面。
5、再次烧开后加冷水，依次加开洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。
