腌制萝卜干为什么要放糖（萝卜干能不能用干黄酱腌）

1、能。将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的干黄酱中（干黄酱100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。

2、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

1、主料：萝卜1000克。

2、调料：盐100克、酱油100克、小葱400克、大蒜（白皮）8克、姜4克、白砂糖4克、芝麻70克、辣椒粉300克。

3、萝卜洗净后，滚刀切成像用转毛刀削出的铅笔屑的形状。

4、把削好的萝卜用盐腌4-5个小时。

5、把辣椒面用温水浸泡，把小葱切成4厘米长的段，把芝麻炒熟。

6、把腌好的萝卜用清水洗两遍，控干水，用辣椒面抹红，放30分钟，把葱，姜，蒜，白糖，糯米酱和熟芝麻粒与萝卜搅拌均匀。

7、用酱鱼搅拌均匀，调好咸淡，整齐地盛入坛中腌上即可。

1、新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

2、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

3、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

1、准备材料：红萝卜6根、生姜适量、盐适量、剁椒1勺、豆酱一勺、果醋适量、糖适量、大蒜适量。

2、红萝卜去皮，每根取三分之二，其它留着炒菜，蒜姜切小片。

3、红萝卜对开，切薄片，可切单片，也可双片联，一刀不到底，一刀切断。

4、放盐腌1小时。

5、腌出水后放蒜姜果醋，剁椒和一小勺豆酱，拌匀。? ??

6、装入保鲜盒。

7、压入一层保鲜膜，盖上盖。

8、放入冰箱，2天后就可食用了。

1、萝卜干能放4个月以上。

2、保存萝卜干时，需要将萝卜干装入食品袋中，放在通风干燥的环境中存放即可。萝卜干在吃之前，可以放在热水中浸泡，清洗后再烹饪。萝卜干可以用于制作酱炒萝卜干、萝卜干炒菜花、香辣萝卜干、清炒萝卜干、肉末萝卜干、辣椒炒萝卜干等美食。