1.广东冬瓜糖的制作方法,广东秋香自制冬瓜糖
1、原料处理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8～10千克、清水50千克浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。
2、糖渍：将冬瓜分6～7次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。
3、煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡，倒回容器浸渍4～5小时。
4、第二次煮糖的方法与第一次相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。
2.冬瓜糖的制作方法,冬瓜糖不用石灰水的制作方法
1、首先将冬瓜切去外皮，放入水中洗干净，切成大块，将里面的瓜瓤去掉，随后切成条状小块，装入盘中备用。
2、准备一个大盆，倒入清水，再加入可食用石灰适量，石灰和水的比例为20:1000搅拌至石灰水澄清，放好备用。
3、将石灰水倒入切好的冬瓜中，冷藏6-8小时，随后，多次清洗浸泡好的冬瓜条，装入大盘中备用。
4、起锅，放入清水，倒入清洗好的冬瓜，水刚盖过冬瓜块，大火烧开，捞出沥干水分
5、将晾好的冬瓜放入储藏罐中，放置时一层冬瓜块一层白糖铺好。腌制2~3天即可食用。
3.正宗冬瓜糖的制作方法,不用石灰水自制冬瓜糖
1、食材：冬瓜1500g、白糖1500g、石灰20g。
2、冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米。
3、然后就是准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例搅拌均匀（加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软）。
4、将冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上，泡好后，捞出冬瓜，放清水冲洗一下。
5、使用清水泡两次，每次5分钟左右。
6、然后捞出冬瓜，放入锅中，然后放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火。
7、捞出来沥干水分，一定要沥干水分，提示：这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度。
8、沥干后，按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:1。
9、冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天。
10、2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，可以用大火煮。
11、煮到糖水快干了，在将大火转小火。
12、同时需要用锅铲不停翻炒。
13、看到反沙也需要继续翻炒。
14、翻炒到冬瓜糖水份干了即可。
4.广东炖冬瓜盅的制作方法,广东正宗冬瓜排骨盅的做法
1、冬瓜尾其中一端的底部保持原状，洗干净。
2、冬瓜用汤匙把瓜籽挖出来，尽量挖大一些空间。
3、把冬瓜上面一圈左右各斜切一刀，出来的效果也不错哦。
4、锅内放水，把冬瓜放入煮约5分钟，消毒去除青味。
5、瑶柱、虾米提前浸泡三十分钟。其余食材（包括挖出来要部分大块的冬瓜）全部洗净切粒备用。
6、将猪肉、鲜鲍鱼焯水。
7、锅热放入姜片、虾米、火腿、鲜菇爆香后，放小许生油炒几下关火。
8、放入八分满的水，炖2小时左右。
9、炖好的汤基本不需要放调味料，因为虾米、瑶柱、火腿等配料本身带有咸味了。
5.冬瓜糖的功效与作用,不加石灰的冬瓜糖
1、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
2、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
3、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
4、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿，小便不利等。
5、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6、抗衰抗辐射：具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、延缓衰老等功效。具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。含脂多糖、维生素A原，能帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢。
7、清热除火：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
