1.卤鸭爪的做法及配料,绝味卤鸭爪的做法
1、配料：
鸭掌400克、料酒20毫升、酱油40毫升、盐1小勺、姜3片、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗。
2、做法：
（1）先把鸭爪洗干净，放入锅中焯下水，然后把鸭爪捞出放入电饭锅。
（2）加入调料，先加料酒，生姜，干辣椒，冰糖，桂皮，八角，加入老抽酱油，少点，为了着色的，加入味极鲜，提味道的，然后加水。
（3）水不要多，和鸭爪齐平就好，等锅中水煮沸之后，尝下味道，适量加盐。
（4）煮一小时后，就可以装盘了。
2.卤鸭的做法及配料,卤鸭做法
1、主料：鸭850克。
2、辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克。
3、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。
4、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。
5、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。
6、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。
7、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。
8、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。
9、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。
3.卤鸭翅的做法及配料,卤肉28种香料配方表
1、原料：鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。
2、清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。
3、水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。
4、锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。
4.卤鸭掌的做法及配料,糟卤鸭掌的正宗做法
1、原料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。
2、调料：料酒、生抽、老抽、糖。
3、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗干净浮沫。
4、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。
5、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。
6、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
5.卤鸡爪的做法及配料,为什么卤鸡爪不上色
1、配料：鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。
2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡爪，大火煮开后，中火继续。
3、过15分钟后可以把鸡爪翻一翻，然后放入冰糖。
4、出锅啦。
5、酱油蒜葱熟白芝麻和水，还有辣椒酱。
6、锅里下油，后下蒜渍出香味。
7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱，待水烧起来，1分钟关火即可。
