1.广式鸡仔饼的做法,广州哪里鸡仔饼最正宗
1、准备好材料，再称出需要的份量。
2、花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了。
3、取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀。
4、加入花生碎和芝麻混合均匀。
5、加入白糖，混合一下。。
6、加入玉米油和转化糖浆，小苏打水。
7、加入2块南乳和5克南乳汁。
8、把南乳压成碎块，稍稍混合一下。
9、加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）。
10、戴上一次性手套把所有的材料混合均匀。
11、取15克大小的面团揉圆。
12、利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度。
13、所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里。
14、烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度。
15、饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）。
16、放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来。
17、鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻。
2.鸡仔饼的做法,正宗鸡仔饼的做法和配方
1、食材：冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g
2、辅料：盐2g、植物油50g、白糖20g、蜂蜜75克、枧水适量、南乳2块、蒜蓉30克、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量。
3、准备一块板油，去肉去皮，切小粒。
4、猪油粒焯水，沥干。
5、加糖和酒腌制，至少20天。
6、炒糕粉：糯米粉放锅子里小火炒啊炒，炒出香味，颜色微微发黄。
7、将芝麻、花生，分别炒香，与糕粉混合。
8、加入腌制好的冰肉。
9、放入剩下所有干的材料混合后，加入湿材料搅拌均匀。
10、拌匀后静置半小时。
11、搓成小团，压扁，排入烤盘。
12、175度15~20分钟，出炉晾凉即可。
3.广州鸡仔饼的做法,广州鸡仔饼第一名
1、主料：面粉250克。辅料：花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。调料：白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克、高度酒少量。
2、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；
3、拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、枧水、清水轻轻拌匀；再加入高度酒，最后加入色拉油，拌匀；
4、揉成光滑的面团；揉成条，下成40克一个的面剂；
5、擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。
4.鸡仔饼的家常做法,广州鸡仔饼哪家好吃
1、准备材料。蛋黄液1个、面粉200克、肥猪肉100克、白糖、熟芝麻、蒜蓉、腐乳、胡椒粉、蜂蜜、花生碎、料酒。
2、肥肉丁用开水烫5分钟捞出，肥肉丁捞出后倒入清水中去油。
3、浸泡2分钟后将水倒掉，放入白糖50克、料酒50克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制1-2个星期。
4、将腌好的冻肉倒入开水过一下，碗中放入面粉200克、腌肉丁100克、胡椒粉4克、熟芝麻30克、白糖50克、花生碎30克、蒜蓉30克、蜂蜜75克、腐乳2块，将食材搅匀后揉成团状。
5、取30克食材，团实后压成饼状，烤箱180度预热10分钟，上下火180度烤制8分钟取出。
6、表面刷蛋黄液，继续放入烤箱烤制，上下火150度烤制20分钟，放凉后即可食用。
5.广式喜饼的制作方法,台湾喜饼制作配方
1、面粉350g，鸡蛋2个，酵母4g，植物油40g，水少许，白糖60g。
2、酵母加温水化开，所有材料加入面粉和成面团，放入温暖处发酵,发酵至两倍大。
3、把面团分成8个大小一样的剂子,分别排气揉至光滑，再揉圆。
4、用擀面杖擀成小圆饼，放入烤盘，放在温暖处发酵。
5、发酵至饼饱满刷一点油，烤箱预热150度，放入发酵好的饼烤至30分钟左右，中间翻面一次。
