1.老上海腌笃鲜的做法,腌笃鲜的正宗做法上海妈妈
1、豆腐皮切成宽度适中长条，打结。
2、五花肉和咸火腿分别过一遍水。
3、冬笋切块。
4、坐锅冷水下五花肉，加入姜片、葱段、料酒。
5、大火烧开转小火炖煮。
6、渐渐浓郁后加入咸火腿，继续炖煮。
7、汤汁浓稠放下冬笋块和百叶结。最后加点黑木耳。
8、出锅时加适量盐即可。
2.上海腌笃鲜的正宗做法,腌笃鲜的正宗做法上海妈妈
1、咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。
2、豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替，春笋改刀切块。
3、锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。
4、换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。
5、取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。
6、再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
7、然后转小火。
8、慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。
9、加入莴笋炖煮半小时。
10、最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
3.腌笃鲜的家常做法,腌笃鲜的正宗做法上海妈妈
1、将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2、将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4、再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
4.腌笃鲜的正宗做法,国宴大厨的腌笃鲜
1、咸肉用温水浸泡2小时。
2、冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
4、继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
5、春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。
6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
5.竹笋腌笃鲜的做法,冬笋腌笃鲜的正宗做法
1、需要的食材：小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋。
2、先把干肉皮放入温水中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片。
3、锅中烧上水，先放入百叶结合笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水，然后放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉，洗干净备用。
4、热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入小排骨和火腿肉，翻炒片刻，再放入料酒去腥，继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中，再倒入漫过食材的凉水。
5、然后放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，中途水烧蒸发了，可以另外再加两次水。
6、烧到像这样，汤成奶白色，再放入泡好的肉皮，然后加入一勺盐，少许胡椒粉，再烧三分钟，放入小葱点缀，美味即成，这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了。
7、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
