1.黑米糕的做法图解,黑米糕蒸不蓬松的原因
1、大米和黑米放在一起洗净。
2、放在水里泡12小时。
3、放在料理机里打成米糊。
4、倒在碗里。
5、加糖和酵母搅匀，放在温暖处发酵。
6、蛋糕模铺上油纸。
7、发酵好的米糊倒进蛋糕模。
8、放在蒸锅上，大火蒸30分钟，关火再闷5分钟。
9、晾凉后去掉油纸。
10、切块食用。
2.黑米糕的做法,黑米糕最佳比例
1、材料：黑米2小碗，红豆沙心或者黑芝麻心（汤圆心那种），莲子（花生）少许，白芝麻，锡箔纸。
2、黑米洗净泡过夜，隔天和白芝麻少许糖在电饭锅里煮熟。
3、锡箔纸剪小块方形，一勺黑米包入个红豆沙心或黑芝麻心，再一勺黑米，包住不封口，上面放一颗莲子。
4、大火蒸30分钟或者微波8-10分钟后即可。
3.黑米糕的家常做法,黑米糕蒸不蓬松的原因
1、原料：黑米粉80克、大米粉20克、糯米粉20克、鸡蛋2个、白砂糖40克、牛奶90克、无味植物油10克、柠檬汁几滴、桂花适量。
2、 分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。
3、蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。
4、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。
5、取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。
6、倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜，包上保鲜膜，包上保鲜膜，防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。
7、把蛋糕模具放在已经烧开水的蒸锅笼屉上，用中火大概蒸35分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖，拿出模具震一下，倒扣晾一会儿，就可以轻松脱模了。
4.自制黑米糕的做法,纯黑米糕最简单的做法
1、材料：黑米2小碗，红豆沙心或者黑芝麻心（汤圆心那种），莲子（花生）少许，白芝麻，锡箔纸。
2、黑米洗净泡过夜，隔天和白芝麻少许糖在电饭锅里煮熟 。
3、锡箔纸剪小块方形，一勺黑米包入个红豆沙心或黑芝麻心，再一勺黑米，包住不封口，上面放一颗莲子。
4、大火蒸30分钟或者微波8-10分钟后即可。
5.桂花黑米糕的做法,桂花黑米糕详细制作教程
1、主食材：黑米粉100克、粘米粉20克、纯牛奶110克、鸡蛋3个。
2、辅食材：玉米油20克、糖粉40克、干桂花少许。
3、家里有黑米粉，就直接用了100克，这种面粉质地比较粗，加上20克粘米粉融合，口感会细腻些；再倒上110克纯牛奶、10克糖粉、20克玉米油和3个蛋黄，调成蛋黄糊。剩下的糖粉，分三次加入蛋清中打发成湿性发泡，与蛋黄糊混合，撒上桂花上锅蒸熟即可。
4、准备两个无水无油的容器，用分离器把蛋清蛋黄彻底分离，分别放入容器内。打的时候注意些，蛋清里不能有一丝蛋黄出现，以免影响后续蛋白的打发。冬天的鸡蛋较凉，还是很容易分的。
5、鸡蛋黄里加入10克糖粉、玉米油和纯牛奶混合均匀。再把黑米粉和粘米粉一起过筛到蛋黄里，用刮刀搅拌均匀，直到最后成细腻状的面糊为止。蛋黄糊调好了，盖上保鲜膜备用。
6、把剩余糖粉分成均等三份。蛋白里先加入几滴白醋去除蛋白的腥味，用打蛋器低速打发到有大气泡，加入第一份糖粉。
7、转高速打发到体积变大有明显纹路后，加入第二份糖粉。继续高速打发，泡沫逐渐变细腻后加入最后一份糖粉。把打蛋器调回抵挡，继续低档打发至提起打蛋器有微微回弯的小尖角，蛋白霜就打好了。
8、蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，每加入一次用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，容易造成蛋白霜消泡过度。彻底混合均匀后就是蛋糕糊了，倒入铺好油纸的模具中，撒上一层干桂花。轻震两下排出大气泡，就可以上锅蒸了。
9、活底模具为了避免湿气侵入影响蛋糕长发，要全面裹上一层保鲜膜。冷水上锅，水开蒸40分钟，关火在闷2分钟出锅。出锅后要立即脱模，蒸的湿气会比较大，进入湿气的蛋糕就会变软发黏，趁热将油脂揭去给蛋糕散热，晾晾以后就可以享用了。
