1.剁椒鱼尾的做法,剁椒鱼尾最正宗的做法家常
1、鱼尾切片，鱼骨剁开，排盘。
2、鱼身撒盐，糖适量，蚝油均匀涂抹鱼身。
3、蒜切碎，姜切条，剁椒适量加入冷油中翻炒，煸至香味。
4、将炒出香味的姜蒜剁椒均匀铺在鱼身上。
5、水沸腾，将鱼盘放入锅中蒸约15分钟，即可出锅。
6、鱼身撒香葱，香菜，白芝麻若干，锅中倒油烧热，油倒入鱼身，美味的剁椒鱼尾就做好了。
7、烹饪技巧：剁椒一定要事先下油锅煸炒，味道会更香；剁椒的量可以根据自己家人的口味适当增减分量。
2.麻辣鱼尾的做法,麻辣鱼尾最正宗的做法
1、主料：草鱼尾巴500克。
2、辅料：花生油50克、盐5克、生抽两勺、蚝油1勺、香醋1勺、料酒3勺、干辣椒3个、麻辣火锅底料30克、大蒜籽3粒、姜1块、香葱两根、白糖3克。
3、做法：
（1）草鱼尾巴处理干净，淋入一勺料酒抹匀，腌制片刻。
（2）撒入盐抹匀，腌制片刻。
（3）葱姜蒜辣椒洗净切好。
（4）碗里放入白糖、生抽、蚝油、料酒、香醋，搅拌均匀，调成料汁。
（5）鱼尾放入平底锅里煎至两面金黄。
（6）另起油锅，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入麻辣火锅底料炒匀。
（7）放入鱼尾，倒入清水中火焖五分钟。
（8）倒入料汁转大火烧至入味。
（9）撒葱花，即可出锅。
3.鱼尾汤的做法,鱼尾煲汤配什么汤底好
1、锅里放水，将所有药材洗干净放锅里，开大火烧开
2、姜去皮，洗干净切片
3、鲩鱼尾洗干净，沥干水
4、锅里放油烧热，把鲩鱼尾放入煎
5、一面煎好换另一面
6、煎至两面金黄色后在汤锅里勺少许水放入
7、水烧开后转回汤锅里
8、放入姜片，大火烧开后转小火煲1～1.5小时，加盐调味即可
9、辅料：党参1条北芪10g、淮山2片、枸杞10g、茨实10g、莲子10g、百合5g、核桃3个、姜少许、盐少许、桂圆少许
4.榄角蒸鱼尾的做法,榄角蒸边鱼最新做法
1、食材：大鱼尾500克、姜丝小许、葱花小许、榄角100克、花生油适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、蚝油小许。
2、准备食材。
3、榄角用水泡一下，洗净。
4、鱼尾冼净、切好，加花生油、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙生粉和小许蚝油调味。
5、调味。
6、将调好味的鱼尾放入碟中，蒸约15分钟，蒸熟。
7、完成。
5.沙参玉竹鱼尾汤的做法,每日一膳沙参玉竹鲩鱼尾汤
1、食材：鲢鱼鱼尾、沙参、玉竹均5克，杏仁5克、枸杞适量、蜜枣3颗、姜2片，盐适量。
2、鱼尾切花刀。
3、沙参，玉竹，枸杞用清水浸泡一小时左右。
4、煎鱼尾。
5、鱼尾双面煎焦。
6、将煎焦的鱼尾放入汤锅中，大火煮沸飞沫后小火慢炖1小时（炖汤时间的掌握：鱼类1到1.5小时足矣，肉类2到3小时最好）。
7、一小时后，鱼汤出锅。
