1.老北京炸油饼的做法,姜波做的正宗的老北京炸油饼
1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
5、大火加热炸锅中的油，至冒烟。
6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分
2.炸油饼的做法和配方老北京,老北京炸油饼的做法和配方
1、食材：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。
4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。
5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。
7、将油饼翻面接着炸至两面金黄。
3.炸油饼的家常做法北京,北京炸油饼的做法和配方
1、准备材料：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。
2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。
3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。
4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。
5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。
6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。
7、将油饼翻面接着炸至两面金黄即成。
4.老上海葱油饼的做法,上海阿大葱油饼怎样和面
1、食材：面粉适量、油适量、盐少许、花椒粉少许、葱末少许、开水适量、凉水适量。
2、面粉加入适量开水搅拌均匀，放凉。
3、放量的面粉加入适量凉水拌匀揉成软面团，醒发半小时左右。
4、醒好的面团分成小份。
5、面板上抹少许油，面团擀皮薄饼，撒上盐和花椒粉，加入少许油抹匀，撒葱花。
6、面饼从一面卷起，卷成圆形。
7、锅中加入适量油烧热，放入擀好的饼（锅预热后转小火，以免烙糊）。
8、两面烙成金黄色即可出锅切块装盘。
5.老上海葱油饼的家常做法,上海阿大葱油饼正宗做法
1、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
2、馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
3、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。
8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。
9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
