四川正宗干锅大杂烩怎么做(四川干锅做法)

四川正宗干锅大杂烩怎么做(四川干锅做法)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-05 17:53:01

四川正宗干锅大杂烩怎么做,四川干锅做法

  • 1. 四川干锅做法,四川正宗干锅大杂烩怎么做
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  • 1.四川干锅做法,四川正宗干锅大杂烩怎么做

    1、五花肉切薄片,锅内不放油,将五花肉平铺锅底,小火熬至变色出油,盛出备用。

    2、土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干,捞出备用。

    3、尖椒切小片,鲜朝天椒切小段备用。

    4、熬过五花肉的原锅再加适量底油,放姜片将豆豉炒香,加葱花蒜片、香辣酱炒出香味,放入熬好的五花肉片,加老抽酱油炒至肉熟加少许水。

    5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块,烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节,关火炒匀出锅。

    6、家里有干锅就最好啦,盛到干锅里吃。不过没有也问题不大,味道差不太多的。

    2.干锅排骨的做法四川,川味干锅排骨正宗做法

    1、将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。

    2、用腌排骨料腌制30分钟。

    3、炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸,炸的时候不时地翻动一下。

    4、炸至表面焦黄,捞出锅。

    5、炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放。

    6、排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。

    7、炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。

    8、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。

    9、再放蒜和姜,下藕片炒匀。下排骨炒匀,加少许肉汤或水,再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。

    10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。

    3.干锅鸡的做法四川,四川干锅鸡正宗做法平底锅

    1、原料:公鸡800克,芹菜100克,辣椒50克,豆豉15克,豆瓣30克,大葱40克,味精3克,白砂糖4克,香油10克,花椒5克,五香粉5克,姜25克,猪油150克,鸡精3克,料酒15克,盐5克。

    2、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。

    3、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

    4、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。

    5、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。

    6、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。

    7、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。

    8、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒即可。

    4.干锅鸭掌的做法四川,干锅鸭掌翅四川正宗干锅做法

    1、需要材料:鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒。

    2、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用。

    3、起锅烧水,将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分。

    4、准备配菜,将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。

    5、锅中倒油(可以多点),油开后,放入煮好后的鹅掌、鹅翅,炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色,捞出。

    6、倒入土豆条,稍微炸一下,一分钟左右就好(不用太熟,稍后会再炒一次),炸好后捞出。

    7、锅中留油,倒入切好后的辣椒、花椒和香料,炒到辣椒变成暗红色,放入4勺豆瓣酱,继续炒到香味散出。

    8、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了,放入适量盐、鸡精、孜然粉,再炒3分钟即可,四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了。

    5.干锅兔的做法四川窍门,干锅兔做法正宗四川味

    1、食材:兔肉半只、藕1节、洋葱1个、大葱1根、姜8片、蒜4瓣、干辣椒24个、白糖1勺、豆瓣酱1勺、老抽半勺、盐半勺、鸡精适量、芝麻2勺、桂皮1片、香叶3片、小米辣10个、孜然小半勺、花椒一把。

    2、将兔肉加入盐、味精、鸡精、姜、葱末和玉米淀粉,搅拌均匀腌半小时。

    3、准备配料:大葱切段,蒜拍扁,姜切片。干辣椒,花椒,草果,香叶、八角和茴香准备各取适量。

    4、洋葱切片,红辣椒和青辣椒切段。

    5、锅烧热后放油,油热后加入兔肉,兔肉变黄后捞出备用。

    6、放入豆瓣酱炒香,再放入步骤2准备的配料,炒香后放入兔肉。

    7、放入白糖和花椒,翻炒至变色。

    8、放干辣椒,小米辣和大葱,继续翻炒5分钟。倒入藕,翻炒2分钟。

    9、加入洋葱、老抽、盐、孜然粉。翻炒均匀后出锅。

    10、撒上芝麻和葱花,开吃啦。

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