1.四川干锅做法,四川正宗干锅大杂烩怎么做
1、五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2、土豆切厚片过两遍清水，用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3、尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4、熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5、水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6、家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。
2.干锅排骨的做法四川,川味干锅排骨正宗做法
1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。
2、用腌排骨料腌制30分钟。
3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸，炸的时候不时地翻动一下。
4、炸至表面焦黄，捞出锅。
5、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。
6、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。
7、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
8、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。
9、再放蒜和姜，下藕片炒匀。下排骨炒匀，加少许肉汤或水，再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。
10、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
3.干锅鸡的做法四川,四川干锅鸡正宗做法平底锅
1、原料：公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。
2、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
3、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
5、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
6、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
7、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
8、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒即可。
4.干锅鸭掌的做法四川,干锅鸭掌翅四川正宗干锅做法
1、需要材料：鹅掌、鹅翅、土豆、洋葱、干辣椒、蒜、葱、花椒。
2、将鹅掌、鹅翅用清水洗干净备用。
3、起锅烧水，将洗干净的鹅掌、鹅翅放入锅中，加水，放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起，沥干水分。
4、准备配菜，将土豆切条、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
5、锅中倒油（可以多点），油开后，放入煮好后的鹅掌、鹅翅，炸到鹅掌、鹅翅表面金黄色，捞出。
6、倒入土豆条，稍微炸一下，一分钟左右就好（不用太熟，稍后会再炒一次），炸好后捞出。
7、锅中留油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒变成暗红色，放入4勺豆瓣酱，继续炒到香味散出。
8、依次倒入炸好后的鹅掌、鹅翅、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条可以用筷子夹断就可以了，放入适量盐、鸡精、孜然粉，再炒3分钟即可，四川干锅鹅掌鹅翅就制作完成了。
5.干锅兔的做法四川窍门,干锅兔做法正宗四川味
1、食材：兔肉半只、藕1节、洋葱1个、大葱1根、姜8片、蒜4瓣、干辣椒24个、白糖1勺、豆瓣酱1勺、老抽半勺、盐半勺、鸡精适量、芝麻2勺、桂皮1片、香叶3片、小米辣10个、孜然小半勺、花椒一把。
2、将兔肉加入盐、味精、鸡精、姜、葱末和玉米淀粉，搅拌均匀腌半小时。
3、准备配料：大葱切段，蒜拍扁，姜切片。干辣椒，花椒，草果，香叶、八角和茴香准备各取适量。
4、洋葱切片，红辣椒和青辣椒切段。
5、锅烧热后放油，油热后加入兔肉，兔肉变黄后捞出备用。
6、放入豆瓣酱炒香，再放入步骤2准备的配料，炒香后放入兔肉。
7、放入白糖和花椒，翻炒至变色。
8、放干辣椒，小米辣和大葱，继续翻炒5分钟。倒入藕，翻炒2分钟。
9、加入洋葱、老抽、盐、孜然粉。翻炒均匀后出锅。
10、撒上芝麻和葱花，开吃啦。
