1.胖头鱼豆腐汤的做法,胖头鱼炖豆腐汤窍门
1、开点火,用姜擦一下锅,关火。
2、鱼头铺在锅里,再开火,等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先,因为这一步是要用锅的热,把鱼头表面的水分烘干,这样一会煎就不会爆锅爆得厉害,也不会油到处喷了,鱼的表皮也能保存得比较好,不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3、锅里下油,爆香几片姜。
4、把鱼头放进去煎,翻几次面,表面没有了血就可以了。
5、加足水,加少许料酒,大火煮开。
6、豆腐(事先用盐水泡过)切小块,放进去同煮。
7、煮开火转中火,熬1个小时。
8、放入喜欢的青菜,或是撒上一些香菜,放盐调味就可以了。
2.喜头鱼豆腐汤的做法,喜头鱼豆腐汤正宗做法
1、食材:鲫鱼500克、豆腐200克、葱5克、姜5克、香菜5克、盐10克、鸡粉15克、料酒10克、香油2克、胡椒粉10克
2、鲫鱼洗净,顺刀打斜刀口。
3、豆腐切成两厘米厚的片。
4、葱切片,姜切片,香菜切段。
5、锅烧热,放入10克油,中火将两面煎香。
6、倒入葱姜片煎香,倒入500克清水。
7、依次加入盐,鸡粉,料酒,胡椒粉,大火烧开。
8、放入豆腐,中火盖盖炖10分钟左右。
9、待汤浓白出锅装盘,滴上香油,撒上香菜。
3.胖头鱼炖豆腐的做法,红烧胖头鱼炖豆腐的做法
1、原料:胖头鱼一斤、大豆腐一块、葱段少许、姜片少许、蒜末少许、干辣椒少许、香菜末少许、料酒少许、生抽少许、糖少许、醋少许、盐少许。
2、鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块;
3、锅热倒油,油温九成热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内;
4、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水要没过豆腐)。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时,加香菜末出锅。
4.东北胖头鱼炖豆腐的做法,清炖胖头鱼的正确方法
1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段;
2、葱切段、姜切片,豆腐切成块;
3、将胖头鱼加入葱、姜,用适量盐、料酒腌制20分钟;
4、锅内加油烧热,分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用;
5、锅内留适量底油,先下入郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入黄豆酱炒出香味;
6、下入葱姜、料酒炒匀;
7、倒入热水煮开;
8、把炸好的鱼块放入锅中煮开;
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后,加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可;
10、tips:(1)盐的量不要多,郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。(2)豆腐耐煮,要提早放入入味才好吃。
5.东北胖头鱼炖豆腐的做法窍门,大连胖头鱼炖豆腐的家常做法
1、食材:胖头鱼1条、豆腐500g、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、小葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、大料适量、花椒适量。
2、将胖头鱼去鳞,去内脏洗净剁成大段。
3、将葱切段,姜切片。
4、将葱姜加入胖头鱼中,用适量盐,料酒搅拌均匀后腌制15分钟。
5、豆腐切3cm左右方块。
6、锅内加油烧热,分次下入鱼块,炸至表面金黄色捞起备用。
7、锅内留适量底油,先下郫县豆瓣酱炒出红油,再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀。
8、倒入适量热水煮开,把炸好的鱼块放入锅中煮。
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后,加入盐、糖调味即可装盘。