1.港式清汤牛腩的做法,蔡澜清汤牛腩正宗做法
1、煮2公升开水,牛腩下锅焯熟,把牛腩里的血水焯出来。大概用时8分钟。焯牛腩的时间给萝卜刨皮,切滚刀大块,找一个调料袋,把姜,月桂叶,八角放入料袋里,扎起来备用。
2、牛腩炒熟后从锅里拿出,洗净,切滚刀大块,2寸厚左右,牛腩撒盐,800g大概3汤匙左右,洒在切好的牛腩上,给他们做按摩。ps. 要切小块,因为我的方法不是用高压锅压,而是用汤锅,所以不切的话在三小时里非常难煮烂
3、再烧一大锅水,同样两公升左右,水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。水滚后放入切好的萝卜与牛腩,再次沸腾后转小火,盖上盖,煮3个小时。ps. 3个小时之中要试试味道,咸了加水,淡了加盐。
4、3个小时后用筷子戳戳牛肉,软了就可以盛出来了,觉得还不够软就继续在煲一煲,把蒜捣碎,找一口小锅放油预热180度,把捣碎的蒜下到锅里炸,炸至金黄色盛出,洗锅后一碗水下锅,煮木薯粉。
5、炸蒜米要注意,不能黑了,黑了就会苦,稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米,这样就可以保证金黄。木薯粉到粉身通透就可以盛出了;
6、木薯粉铺底,盛出牛腩萝卜,把熬好的肉汤勺起来倒入碗里,放一把香菜香葱,炸好的蒜米。
2.蔡澜港式清汤牛腩做法,炖牛腩最忌放三种调料
1、原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。
2、锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。
3、大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。
4、两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。
5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。
3.清汤牛腩的做法及配方,港式清汤牛腩配方及怎么做
1、做法一
食材:牛坑腩、白萝卜。
牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
2、做法二
原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。 锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。
大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。
两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。
最后半小时放入箩卜一起炖。
大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。
3、做法三
原料:牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。
牛肉、土豆切块。
将牛肉切在开水中氽汤煮一分钟左右,捞出备用。
锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒,加入酱油。糖翻炒均匀。
加入水没过牛肉,加入盐蒜大料葱段姜片,水开后转小火炖30分钟,至牛肉将熟。
加入土豆块料酒,大火烧开,转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。
4.清汤牛腩腌制方法,腌制牛腩最好的方法
1、食材:牛腩500g,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,盐适量,料酒适量。
2、把解冻清洗好的牛腩用冷水浸泡2小时,去血水。
3、锅中加凉水,把去血水后的牛腩洗两遍,放入锅中,加几片姜片和料酒煮一下,料酒的量调羹勺3勺的量。
4、利用煮的时间,再切几片姜,几段葱,准备1个八角和2段桂皮。
5、锅中水开后煮3分钟,牛腩里面的血水和浮末冒的差不多了,捞出用温水洗净。
6、另起锅,把洗好的牛腩放锅中,把葱姜八角和桂皮放上,添加牛腩肉三倍的水量,烧开,慢火炖煮,如果有砂锅的话用砂锅炖煮更好。
7、炖至近两个小时,牛腩肉绵软酥烂,清汤牛腩就做成了。
5.港式奶茶的做法,港式奶茶比例调配表
1、用料:锡兰红茶5克、黑白淡奶80ml、水适量、糖适量。
2、准备茶漏,红茶粉倒入底部,大概铺满底部1cm深浅即可。
3、在容器中倒入沸水至7/10处,用茶粉或者茶包在沸水中浸泡5分钟左右,浓度够了即可。
4、黑白淡奶是最适合做港式奶茶的奶,不好买的话,全脂牛奶也可以。
5、七分茶三分奶,把容器中留的那3/10空隙用奶填上即可。