1.北方溜鱼片的正宗做法,北方溜鱼片的家常做法
1、材料：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。
2、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
3、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
4、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
5、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
6、鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
7、加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
2.溜鱼片的做法,北方溜鱼片的正宗做法
1、鱼片、油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
2、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
3、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
4、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
5、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；
6、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
7、都挂好汁就可以出锅了。
3.糟溜鱼片的做法,上海糟溜鱼片的正宗做法
1、主料：巴沙鱼300克、木耳(水发50克、醪糟1小杯、生姜4片、大蒜5瓣、小葱3根、蛋清1个、淀粉2汤匙；辅料：盐1/2茶匙、糖1茶匙、清汤（或水）1小杯。
2、木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末。
3、鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉。
4、抓拌均匀，腌约20分钟。
5、锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟。
6、捞出沥油备用。
7、炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚。
8、下木耳翻匀。
9、加入酒酿，翻煮均匀。
10、最后下鱼片后勾芡，最后下葱末。
11、拌匀后装盘即可。
4.溜鱼片的家常做法,汪姐私房菜糟溜鱼片
1、材料：（草鱼取中段）1条、木耳10克、广东菜心50克。调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许。
2、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟；木耳泡发，洗净；广东菜心择洗干净；葱、姜切末。
3、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
5.糟溜鱼片的家常做法,糟溜鱼片的正宗做法视频
1、巴沙鱼洗净切薄片，鱼片中加入5毫升料酒、一个鸡蛋蛋清、少许黑胡椒粉、少许盐和5克生粉，拌匀放入冰箱冷藏腌制1小时。
2、干木耳提前用温水泡发开，洗净沥干水分，青豆洗净备用。
3、锅里倒入适量清水烧开，下入泡发的木耳和青豆焯水，捞出备用。
4、然后洗锅，锅里再次倒入适量水烧开关火，将鱼片一片片依次放入开水中焯水，沥水捞出。
5、起锅倒入少许油加热，油热后放入焯过水的木耳和青豆翻炒，再下入焯水的鱼片，倒入适量清水烧开，水开后加入30毫升糟卤、少许盐、3克白糖和少许鸡精，继续煮2分钟。
6、最后倒入10毫升水淀粉勾芡关火，出锅装盘即可。
