1.四川臊子肉的做法,四川臊子的正宗做法
1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。
2、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。
3、然后用菜刀将洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。
4、锅内放水，水烧开，把饺子面片放下去，烧开关火。
5、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁，胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。
6、把配菜放锅一边，放入炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，放盐，大火煮开再中小火煮3分钟，加老抽。
7、把面片沥干水，用碟子装好，把牛肉臊子淋在面片上，牛肉臊子面就完成了。
2.四川炒臊子正宗做法,四川老式臊子的正宗做法
1、把碎米芽菜洗干净,挤干水份。
2、锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水。
3、锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可。
4、清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。
3.臊子肉的做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法
1、一斤肉和一块生姜，生姜切末备用。
2、油需要量稍微多一些，放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。
3、放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。
4、放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉。
5、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖。
6、尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
4.陕西臊子肉的做法,关中正宗臊子肉做法
1、肥肉切丁，五花肉切丁，热锅不放油，放肥肉和生姜八角香叶，小火慢煸，煸出肉油，不要着急慢慢煸炒，肉油会很清亮，放入五花肉丁继续煸炒
2、煸炒一阵肉变微焦黄，可以闻到很香的肉油味道
3、此时放入醋，大火，翻炒入味
4、加醋翻炒一阵，加水，放入葱，干辣椒，加入生抽，大火烧开，小火慢炖
5、炖四十五分钟后大火收汁，调入盐，直到油清亮，即成
5.重庆臊子肉的做法,重庆猪肉臊子详细做法
1、五花肉肥瘦分开切成薄片 ，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里 小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分。
11、单独乘出来夹馍 早晨出门做饭来不及，稍微加热一下夹馍都是一顿营养早餐。
