1.脱骨鸡腿肉的做法,入骨鸡腿肉的家常做法
1、将鸡腿从冰箱取出，放在凉水中解冻，然后再用清水，将每一个鸡腿洗干净，沥干水备用。
2、用刀将鸡腿肉剔除鸡腿肉跟鸡骨头。用刀的时候注意安全，不要伤到手。
3、剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；纯肉的部分，切成小方块。将鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
4、加入鸡蛋一枚。
5、然后将纯肉的部分腌制好。
6、开始进油锅进行第一遍的炸制。
7、炸制八分熟，然后捞起。
8、然后再进油锅进行第二遍的炸制。
9、最后捞起全部的鸡腿肉。
10、装入盘中，为了做到不浪费，再把骨头带肉的部分按照上述方法炸制完成。
2.鸡腿肉的做法,鸡腿肉丁的做法爆炒
1、主料：鸡全腿2个。
2、辅料：葱适量、姜3片、料酒少许、蚝油1勺、生抽2勺、陈醋2勺、盐1勺、糖1勺、芝麻油2勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、香菜少许、熟花生米少许、熟白芝麻少许、白胡椒粉少许。
3、鸡全腿冷水下锅，放入葱，姜，料酒。
4、水开后撇去浮沫，转中小火煮12分钟左右，关火焖5分钟。
5、鸡腿捞出放入凉开水中凉透。
6、碗里倒入一勺蚝油，两勺生抽，两勺陈醋，一勺盐，一勺白糖，少许白胡椒粉，两勺芝麻油，一勺辣椒油，一勺花椒油，再加两勺煮鸡腿的汤，搅拌均匀。
7、加入切好的香菜，搅拌均匀。
8、凉透的鸡腿肉，撕成条状。
9、倒入调拌好的料汁，搅拌均匀入味。
10、加入花生米，白芝麻即可。
3.小炒鸡腿肉的做法,干炒鸡腿肉的正宗做法
1、主料：鸡腿500克、胡椒粉2克、姜蒜20克、香油20毫升、料酒20毫升、花椒2克、红椒20克、老干妈豆豉50克、生抽20毫升、青蒜100克；
2、鸡腿去掉中间的骨头，这一步在市场可以请师傅代劳；
3、切成小块后放入盘中，加姜蒜、料酒、香油和胡椒粉腌制二十分钟。
4、腌制的过程中将其他配料切好。
5、热油爆香花椒和姜片，下鸡腿肉炒至变色，再下入料酒和生抽，加入蒜白和红辣椒，加入老干妈豆豉。
6、最后加入蒜叶翻炒均匀后起锅装盘。
4.鸡腿肉的做法大全,清炖鸡腿肉的家常做法
1、蒜香煎鸡腿肉
鸡腿肉切小块洗净后，加入蒜粒、姜、生抽、盐、十三香、生粉。
均匀搅拌，腌制15分钟。
平底锅加油，将鸡肉摊平煎至两面金黄。
煎出蒜香，翻炒几下就能出锅。
2、蒜香蜜汁鸡腿肉
鸡腿肉切好+蒜末两勺+料酒两勺+少许盐+少许黑胡椒+生抽一勺，拌匀腌制半小时以上。
调个酱汁：香醋两勺+生抽一勺+耗油一勺+蜂蜜两勺+一点点老抽+半碗水拌匀。
热锅冷油，放入鸡腿肉，中小火煎至两面金黄，倒入酱汁煮开转小火焖煮10分钟，开盖转大火收汁，撒上芝麻即可。
3、日式葱盐鸡腿肉
鸡腿肉切成小块（小块易熟，不容易老，易入味），加入盐、酒、胡椒、姜蓉，稍微抓抓。
大葱的葱白部分斜切成约1cm厚，大蒜切薄片。
热锅，倒入芝麻油和大蒜片，中火加热，至散发香味，倒入鸡肉。
鸡肉一面变色金黄后再翻面，炒至鸡肉表面完全变色。倒入大葱，快速翻炒一下就可以出锅了！
5.凉拌鸡腿肉的做法,凉拌鸡丝鸡腿的家常做法
1、主料：鸡腿2个。
2、辅料：姜片适量、大葱1段、花椒1勺、料酒适量、调味汁、蒜末2瓣、香葱末1棵、香菜1棵、辣椒粉1勺（微辣）、生抽2勺、糖少许、盐适量、鸡粉少许、花椒适量、植物油适量。
3、鸡腿2个，反复冲洗干净。
4、锅里坐水，加花椒、姜片、葱段、料酒。
5、大火烧开后转中小火煮15分钟。
6、煮好的鸡腿捞出放入冰水里浸泡半小时左右。
7、浸泡后的鸡腿手撕成条，放入大碗里。
8、小碗里加入葱末、蒜末、香菜末、辣椒粉。
9、凉油下花椒。
10、小火把花椒炸香，捞出花椒，剩下的油烧至微微冒青烟。
11、把热油浇在辣椒粉（微辣）上。
12、加少许鸡粉、糖，适量盐。
13、加生抽拌匀。
14、把调味汁浇在鸡腿肉上拌匀。
15、再撒点芝麻、香葱末即可。微辣，咸香下饭。
