1.老上海蛋饺家常做法,老式蛋饺正宗做法
1、猪肉糜用生抽、料酒.少许盐.糖.香油拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入核桃油打匀。
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，用油在勺内擦一遍。放一汤匙蛋液在勺内，转动让蛋液覆盖在勺内均匀，形成蛋皮。
3、夹上一点肉馅放在蛋皮中间。
4、用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上。
5、用筷子轻压一下蛋皮，将肉馅包住再翻面定型就可以了。
6、毎做一个蛋饺都要重复第一次的过程，做完所有的蛋。
2.上海蛋饺的家常做法,上海蛋饺最好吃的做法
1、肉馅材料：猪绞肉300克、酱油2大匙、姜末半大匙、胡椒粉少许、太白粉水4大匙
2、蛋饺皮：鸡蛋3颗、太白粉水2大匙、盐1小匙、油1小匙、胡椒粉少许
3、汤底：大白菜半棵、姜数片、葱2棵、鸡粉2大匙、绍兴酒1大匙、水500毫升
4、姜葱洗净切块切段。
5、大白菜洗净切丝备用。
6、绞肉加入调味料拌匀，腌15 分钟。
7、鸡蛋加入调味料打匀。
8、倒入少许蛋浆，待呈凝固状态时加入1 小匙肉馅，然后覆上成半圆形的蛋饺。
9、如是者重复步骤5，直至用完食材为止。
10、起锅然后爆香姜片。
11、加入大白菜炒香。
12、撒下鸡粉调味后，加入适量水大火煮沸。
13、煮沸后加入蛋饺回锅。
14、待煮沸后倒入已预热的砂锅，这样家庭版的上海蛋饺汤就完成了，可以上桌享用了。
3.传统老上海大饼的家常做法,北京正宗老式大饼做法
1、用料 ：中筋面粉300克，水150克，糖10克，盐2克，糖20克，猪油15克，面粉15克。
2、面团材料混合揉成光滑面团，放在一边醒发20分钟。
3、面团分割成60克一枚，滚圆备用。
4、擀开面团包入甜油酥馅儿，其实不用油酥直接包白砂糖也是可以的。
5、记住收口一定要收紧，露馅儿就不鼓起来。
6、擀成喜欢的型状。
7、刷水撒上芝麻。
8、上下火风炉240℃12分钟就好了。
4.老上海葱油饼的家常做法,上海阿大葱油饼正宗做法
1、饼皮：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
2、馅料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
3、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。 2、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。
8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。
9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
5.蛋饺的家常做法,蛋饺的10种吃法
1、肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
2、朝一个方向搅打上劲，鸡蛋磕入碗中，加一勺水淀粉打散。
3、打散蛋液（蛋白一定要打散）。
4、做蛋饺一定要深一点的大勺好做一点，准备一块肥肉，把汤勺置于煤气灶上烧热，把肥肉夹住在里面抹一圈。
5、舀一勺蛋液，左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈，让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
6、在蛋液贴进锅的一面已经起壳，但表面还没完全凝固时，取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
7、用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起，并用筷子轻轻压边，使之完全粘住。如果粘不住了，可以粘点水淀粉。
