1.热干面的面条怎么做,正宗碱水黄面条的配方
1、用料：面粉500g ，水220g，食盐4g， 食用碱面3g
2、在水里面加入食用碱化开。
3、倒入装有面粉的盆里面。
4、加入一点盐，用筷子搅匀。
5、揉成较硬的面团。
6、将面团分成小份，这样方便压面机来压。
7、用压面机将面团，压成细圆面条。
8、将所有的小面团都这样做好。
9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。
10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。
2.热干面的干面条怎么煮,热干面怎么煮软得快
1、食材：挂面、葱、香菜、麻将、香油、生抽、盐、味素、胡椒粉、榨菜、花生油。
2、材料准备，葱和香菜切段备用。
3、用香油把芝麻酱调成糊状(也可用白开水调和。
4、碗中放入酱油，胡椒粉，盐，味素。
5、面条热水下锅煮好后捞出放入碗中，放入适量花生油搅拌。
6、把榨菜，葱，香菜，麻将放在面条上，搅拌均匀即可。
3.热干面的酱料怎么调,热干面黑酱汁调法
1、用料：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐约4克、糖约6克、水8-10勺、花椒面适量、胡椒粉适量、十三香适量、酸豆角、萝卜条、葱、香菜。
2、混合所有调料，并用勺子慢慢的搅拌均匀。
3、料汁都调理完毕后，把酸豆角、萝卜条、葱、香菜准备好。
4、开水煮面，煮熟后捞出（煮3-5分钟即可）。
5、然后放上酸豆角、萝卜条、葱、香菜和调料汁在上面。
6、搅拌均匀后，即可食用。
4.热干面的芝麻酱怎么调,热干面芝麻酱怎么调制才最好吃
1、调热干面的芝麻酱，可以先准备好正宗的芝麻酱和芝麻香油，再取适量的芝麻酱，放入一点香油，搅拌一会，然后放入老抽、生抽、盐，继续搅拌，直至芝麻酱变成糊状即可。如果喜欢辣味，也可以在芝麻酱中再加一点辣椒油。
2、此外调芝麻酱时最好选用香油来调，因为用水调制的芝麻酱非常容易出现发霉、变质的情况，用香油调制的芝麻酱就可以放很久都不会坏，而且口味也会爽滑，吃起来更香。
5.热干面的酱汁怎么调,热干面专用酱汁
1、碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。
2、做法步骤：把30克芝麻酱放在碗中，加入30克香油用筷子搅拌，直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水，要用芝麻油来泻，这样做出来的酱汁口味浓郁，可以紧紧地包裹在面条上，热干面吃起来口感才会醇厚。
3、把油炸花生米去皮后压成花生碎，小葱洗净后切成葱花，酸豆角切成小丁备用。比较遗憾的是缺少了酸萝卜丁，花生碎也可以不放。
4、锅里坐水，水开后下入碱水面开始煮面，碱水面比较耐煮，所以煮的时间比普通面条要长一点，大概需要煮4-5分钟左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一点点白芯就可以了。煮面的时候，水要稍微多一点，水少了面很容易发坨。面条煮好以后捞出控水，放在盆中，加入适量熟油翻拌均匀，用筷子挑起抖动，让面条自然冷却。
5、锅里再加入适量清水，水开后下入煮过的碱水面条，把面条煮至完全成熟后即可捞出。用碱水面来做热干面，一般都要煮两次，第一煮完之后捞出拌油、自然晾凉，第二次再把面条完全煮熟，这样煮出来的碱水面才不会失劲道的口感。
6、把煮熟的碱水面放在大一点的盆中，加入提前稀释好的芝麻酱，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克鸡精和适量酸豆角翻拌均匀。做热干面，酸豆角或者腌萝卜丁是必不可少的调料。
7、把拌好的面条盛入碗中，撒上小葱花和花生碎即可，一碗酱味浓郁、口感筋道的热干面就做好了。
8、小贴士：芝麻酱不能泻得太稀，要稍微稠一点，才能紧紧地包裹住面条。
9、碱水面一共要煮两遍，如果一次煮熟的话口感会有些发坨、不劲道。
