1.老式酥饼的做法,正宗的老式酥饼做法
1、油皮部分：面粉150克，植物油10克，清水80克。混合均匀，和成光滑的面团。包上保鲜膜备用。
2、油酥部分：面粉80克，植物油40克。和成面团。包上保鲜膜备用。
3、糖馅部分：面粉20克，白砂糖40克。混合均匀，备用。油酥、油皮均匀的分成八份。
4、取一个油皮，压成饼包上油酥，收口。
5、取一个包好的面团，压扁，搓成长条，从上往下卷起来。重复做两次。
6、然后压成饼状，包上糖馅料。包好，收口。放在油纸上，擀成薄饼。
7、最后放入预热210度的烤箱烤8分钟。8分钟后刷一层薄薄的花生油。烤制两面上色即可。
2.老式酥饼的做法和配方,老式酥饼最好的制作方法
1、配方：面粉200克、芝麻少许、五香粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
2、做法：面粉中打入鸡蛋，放少许盐，用温水搅成絮状。揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒10分钟。碗中放入3勺面粉、1勺五香粉、1勺盐，烧热油浇入，搅拌均匀。面团分成小剂子，擀平，刷上油酥，切成4分，按顺序叠起，边缘处捏紧，擀成薄饼。撒上芝麻，底锅或者电饼铛烙熟即可。
3.糖酥饼的做法,七十年代老式酥饼图片
1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水105g。
2、油酥：面粉100g、色拉油50g。
3、糖馅：糖80g、面粉80g、色拉油30g。
4、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。
5、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。
6、烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅。
7、松弛好的油皮擀成圆饼，包入油酥，捏紧收口。
8、擀开成大大薄薄的长方形，卷起成筒状。
9、切成16等分。
10、取一个小剂子，将切面的两端捏合。
11、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。
12、收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。
13、表面喷上少许水，粘上适量白芝麻；烤箱220度，中层，约8—10分钟。
4.蒸酥饼的做法,椒盐蒸饼最正宗的做法
1、油酥：小火将120克的面粉炒至微微变色，盛出放凉；色拉油加热到160度左右，慢慢的冲入到面粉中然后加入盐搅拌均匀，放凉待用。
2、饼皮：将120ml的沸水倒入300克面粉中，边打圈冲入边用筷子搅散成面片状，然后加入冷水、猪油、盐揉搓均匀，放置碗中盖上保鲜膜松弛30分钟。
3、大约半个小时后，将面团分成6份，取一个擀成圆形，抹上油酥，卷成长条后放置室温下松弛10分钟。
4、长条搓的更细长之后盘成螺旋状，放室温下松弛15分钟。
5、把面团压平，表面沾上白芝麻。
6、锅用沾有色拉油的餐巾纸擦一下，把沾芝麻一面朝下放,煎至饼饼两面金黄就可以了的。
5.酥饼的做法家常,糖馅酥饼的做法
1、用料：
中筋面粉250克、水130-140克、酵母2克、细砂糖10克（可不放）、玉米油20克、盐2克。
2、油酥：
中筋面粉200克、玉米油100克、盐2克、五香粉5-10克。
3、做法：
（1）将面皮的材料全部混合成团，揉至光滑有弹性，盖上保鲜膜发酵30分钟。
（2）将油酥材料混合切拌，和成团，松弛20分钟。
（3）松弛好后，面皮和油酥分别均分成10份（面皮42克/个，油酥30克/个）搓圆，盖保鲜膜。
（4）开始包酥，包好后收口朝下，松弛5分钟。
（5）第一次擀卷：取一个收口朝上压扁擀面杖从中间向上向下擀一次，擀成牛舌形（10厘米左右就可以，厚一些）从一头卷起，收口朝下。（其他没卷的和已卷好的都要用保鲜膜盖住，防止皮干裂）。
（6）全部卷好后松弛15～20分钟。
（7）第二次擀卷：竖向压扁，擀成长的牛舌形，从一头卷起，松弛15分钟（卷好的及时盖上保鲜膜）。
（8）松弛好后，取一个将两头捏起，压扁擀成有厚度的圆形。
（9）电饼铛不放油，开上下火放入饼坯，盖盖烙3分钟翻面，反复翻面几次，两面金黄即可（也可以用烤箱上下火180度20分钟）。
