1.户县肉臊子的做法,正宗户县烂臊子
1、葱姜辣椒备好。
2、调料用这个装起来。
3、五花肉把肥瘦分开切,然后去皮肉皮不要扔。
4、这是瘦一点得,肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。
5、锅里倒点油,不要太多,烧热,将肥肉下锅煸炒出油,这个过程中火要不停得搅拌,不然会溅出来得,炒到肉变色。
6、加入葱姜辣椒,瘦肉翻炒一会变色。
7、加开水沫过肉为宜,不能太多,也不能太少,小火慢炖,直到快把水炼完,加入陈醋,老抽,这个过程大概15分钟,注意搅拌。我今天买了大概1斤半肉,这个时间长短要根据你做多少肉,加得水多少。
8、快出锅了放盐和鸡精。
9、水臊子放的时间一般2个月,不建议做太多。放冰箱冷藏里就可以了。
2.肉臊子的做法,厨师长王刚教炒臊子
1、去皮猪腿肉500g剁成粒,肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块(姜块拍破)。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香(想想酱肉丝的香味)。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候,将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒,要不很容易糊)。
3.焖肉臊子的做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法
1、挑选五花肉,精瘦均匀,不能太瘦,不然烧出来的臊子太干,影响口感
2、将菜油倒入锅中七分热时,倒入肉片炒至发白,然后加入料酒,盐,五香粉,花椒粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,烧至五分钟
3、在加入辣椒粉和老抽,搅拌均匀,然后盖上锅盖炖十分钟
4、掀开锅盖看一下,如果肉汁多,那就开中火翻炒,至肉片颜色红亮,肉汁粘稠就可以了,然后就可以用来拌面,肉夹馍了
4.臊子肉的做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法
1、一斤肉和一块生姜,生姜切末备用。
2、油需要量稍微多一些,放入花椒,爆炒一下将花椒捞出。
3、放入肉丝或肉片进行大火爆炒,将肉丝炒变色且后出油后,根据个人口味放入花椒面,五香粉和盐,并将刚才切末的生姜放入。
4、放酱油,加醋,醋一定要量多,必须将盖过肉。
5、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖。
6、尝一下味道,差不多符合自己口味后,在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
5.西府肉臊子的做法,西府臊子正宗做法
1、食材:五花肉2000克,姜一块,菜籽油200毫升,盐20克,辣椒面20克,陈醋30毫升鸡,精10克,十三香5克,大葱一段,大蒜一瓣,干辣椒10个,香叶5片,大料5个,桂皮10克,花椒粒30个左右,料酒20毫升。
2、新鲜上好五花肉洗净控干水待用。
3、切成均匀的丁(大概一厘米左右)。
4、姜切片,葱切段,大蒜拍一下。与干辣椒,大料,花椒,桂皮,香叶待用。
5、炒锅点火入油滑热,入所有的香料,小火慢慢煸出香味。
6、下入切好的五花肉丁,淋入料酒,十三香慢慢翻炒。
7、改中小火慢慢炖30分钟左右,待五花肉里的油都煸出,锅里的油淹过肉时改中火。
8、加入上好的辣椒面,老陈醋继续翻炒。调入盐,鸡精搅拌均匀。
9、待锅里的油色红亮,肉质软烂关火。
10、出锅盛入盆中即可。