熟牛头肉的做法大全家常（五香牛头肉的做法）

1、将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。

2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。

3、提示：牛头焯水时必须焯透；酱熟后趁热将头骨去掉。

1、红油牛头肉

材料：熟牛头肉250克。蒜末20克，香菜20克，红油10克，麻油10克，味鲜酱油10克，白糖3克，醋3克，精盐2克。

做法：牛头肉切成薄片，放入开水中烫透，捞出，控于水分。香菜择好洗净，切成段。取一小碗，放入白糖、精盐以及10克开水拌匀，待其溶化，放入蒜末、醋、麻油、红油、味鲜酱油拌和均匀，对成味汁。牛头肉放入盆中，加入香菜段，浇上对好的味汁拌匀，装盘即可。

2、萝卜干炒牛头肉

原料：卤制牛头肉200克，萝卜干200克，青椒2个，盐、味精各3克，蚝油、老抽各5克，料酒、湿淀粉各15克，葱姜蒜末10克，色拉油500克(实耗70克。

做法：咸萝卜干切条，用清水浸泡去盐分。青椒切条，卤牛头肉切片。炒锅内入油烧至七成热，放入牛头肉、咸萝卜干、青椒滑油，捞出控油。锅内留少许底油，加葱姜蒜末煸香，烹入料酒，放人咸萝卜干、青椒条和卤牛头肉，调入盐、味精、蚝油、老抽翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。

3、辣味五香酱牛头肉

原料：牛头1个(重约5000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。

1、水煮牛头肉：把牛头放到水盆里面，用铁丝刷子清洗牛头的表面，然后把牛头剁成两半，再次放到清水里面清洗，主要清洗牛头嘴里面的部分；将牛的舌头单独割下分开。将牛头放到锅里面，用清水煮一下，去下血沫；煮沸5分钟后，捞出来，再次清洗一遍，洗干净后，将牛头肉放到清水锅里面，下调料开始煮：下入花椒、干辣椒、葱、生姜、料酒、生抽、老抽，最后再来一把盐，盖上锅盖炖3个小时。煮好后，用筷子将牛头肉捞到盆里面；把肉撕下来，切成片，装到盘子里面，配上调好的蒜酱即可食用，味道美极了。

2、爆炒牛头肉：清水洗净牛头肉，柿子椒切方块，洋葱切方块，辅材洗净备好。热锅凉油，油温6层热生姜、蒜瓣，煸炒出香味，牛头肉下锅煸炒2分钟出香味，倒入料酒继续煸炒30秒，依次加入生抽、老抽继续煸炒1分钟到变色，加入洋葱、柿子椒，加食盐，继续炒约2分钟至断生装盆。

3、蒜泥牛头肉：熟牛头肉牛头肉一块，切成三毫米左右的肉片。蒜泥生抽盐糖调成料汁儿，浇拌。出锅前加入葱段，成品完成，吃饭吧！

1、主料：牛头肉。

2、调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

3、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

4、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

5、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。

1、原料：牛腱肉499克。老抽50克，味精5克，黄酒5克，白糖5克，茴香5克，桂皮5克，香叶5克，葱、姜5克。

2、将牛腱肉焯水、洗净，放入锅中，加入清水、老抽、味精、黄酒、白糖、茴香、桂皮、香叶、葱姜，中火烧煮1小时。

3、待汤汁收干后捞出。

4、冷却后改刀、切片，装盘即成。