1.鸡蛋灌饼酱料配方,鸡蛋灌饼酱料怎么调制
1、主料：热水适量，面粉适量，鸡蛋适量，凉水适量，食用油适量，生菜适量生菜适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，盐适量。
2、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
3、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
4、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
5、面团取出轻轻揉匀。取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10、待两面煎成金黄色即可。
11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
2.制作鸡蛋灌饼配方窍门,鸡蛋灌饼最正宗的做法和配方
1、用料:普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱 3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥30g、食用油(油酥30g。
2、面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
3、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟。
4、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。
5、醒好的面团再揉光滑。
6、分成6个小面团揉圆。
7、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
8、放一勺油酥。
9、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
10、先慢慢摁扁一点。
11、再擀成饼。
12、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
13、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
14、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里。
15、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
16、刷上甜面酱。
17、放上生菜和火腿。
18、卷起来即可。
3.鸡蛋灌饼的做法和配方,鸡蛋灌饼饼皮制作方法
1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4、面团取出轻轻揉匀。
5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7、 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9、 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。
10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
4.河南老式鸡蛋灌饼的做法和配方,这才是正宗河南鸡蛋灌饼的做法
1、面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克。
2、把面粉加温水(夏季用凉水150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克、精盐(1.5克、五香粉(1克，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
4、把鏊子(烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完就好了。
5.鸡蛋灌饼,早上卖鸡蛋灌饼的心酸
1、鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。
2、把面粉加温水(夏季用凉水150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克、精盐(1.5克、五香粉(1克，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
4、把鏊子(烙饼铛置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
