1.五香鲅鱼熏鱼的做法,五香萝卜丝丸子熏鲅鱼正宗做法
1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时,如果不够硬,适当延长冷冻时间。冻硬了以后去掉头和尾,斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃,非常对味儿。
2、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。
3、冲洗两遍,彻底冲洗干净,控净水分待用。
4、腌制:一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g,全部倒入大碗中,混合均匀,将白糖搅化,调成腌料。
5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中,充分拌匀。
6、根据实际情况,加入少许老抽调一下颜色,颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏,腌制一夜。
7、炸制:炒锅烧热,加入大量的植物油,烧至7成热,逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色,要炸得比较干,这样最终的鱼肉口感才会紧实。
8、炸好后捞出控油待用。
9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制:取一个大碗,加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g,加入500ml开水,化开调匀成卤汁;锅底垫上两层竹篦子,防止粘底,层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料;倒入调好的卤汁,加入泡香料的水,水位刚刚没过鱼片即可。
11、加锅盖,大火烧开,转最小火慢慢煨制,期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上,反复几次,直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制,直到汤汁完全耗尽。
12、多余的糖分沉积在锅底,焦化飘出淡淡的糊味即可关火,不要开盖,焖30分钟后开盖出锅,整个过程约4小时。
13、熏好后小心的将鱼片一一夹出,层层摆入干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱,千万小心拿取。
14、全部摆好后放凉,自然风干一夜。刚出锅的鱼片还比较湿,口感欠佳,味道也不够浓厚,随着冷却,水分蒸发,肉质变得紧实,味道也愈加浓厚,凉透之后风味最佳。
2.五香熏鱼的做法,五香熏鱼怎么做
1、五香熏鱼鱼肉洗净切2cm厚块。
2、姜切片,葱切段。
3、鱼块加入姜葱,料酒腌制一小时。
4、开火把水烧开,倒香料。
5、大火煮5分钟出味,捞出。
6、加入糖、料酒、蚝油、生抽、老抽。
7、大火煮至糖熔化变浓稠。
8、关火倒入少许黑醋。
9、盛起彻底放凉备用。
10、起锅烧油,开火烧至8成热。
11、放入鱼块炸制。
12、趁热裹上一层酱汁即可。
3.五香熏鱼的家常做法,家传五香熏鱼正宗做法
1、主料:花鲢鱼适量。
2、辅料:盐适量、五香粉适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干花椒适量、冰糖适量、生姜适量、大葱适量、料酒适量。
3、花鲢鱼剁成大块,洗净沥干。
4、加入两茶匙五香粉,半茶匙盐。
5、一茶匙老抽,一汤匙 料酒腌渍四小时入味。
6、准备香料:大葱,姜片,五香粉,八角5个,桂皮一个,香叶,干花椒适量,冰糖2大颗。
7、锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香。
8、放入姜片,葱,炒香。
9、兑生抽,老抽,冰糖,料酒,开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟。
10、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用。
11、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质,放入油锅。
12、炸到金黄色捞出。
13、炸好的鱼控油。
14、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中,热与冷立刻接触浸泡入味即可。
15、浸泡四小时左右即可食用。
4.五香熏鱼的做法和配料,川式五香熏鱼的正宗做法
1、备料:草鱼1个,葱段适量,姜片适量,黄酒适量,酱油适量,蚝油适量,糖适量,五香粉适量;
2、箱腌几小时入味。
3、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分,放入碗中,倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀,并加入葱段和姜片混合,放入冰箱腌几小时入味。
4、把腌好的鱼段取出,擦干水分。
5、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。
6、锅中放油,油大约六成热的时候,即放入筷子又不算很明显的小气泡,这时就可以放入鱼了。
7、将每块鱼都慢慢炸成金黄色,一定要用小火炸。
8、炸好的鱼捞出沥油,用厨房纸巾吸干油分。(其实这一步已经可以开吃了,口感很酥脆)
9、然后开始准备腌汁,材料有:葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
10、锅里倒少许油加热,油温后放入葱、姜炒香。
11、倒入酱油。
12、倒入蚝油。
13、加入糖。
14、倒入黄酒,可以多倒些。
15、倒入白水,尝下味道,应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。
16、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。
17、 腌汁晾温后,放入鱼块,存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。
5.五香熏鱼正宗做法,五香熏鱼酱汁的配方
1、选料:青鱼(或鲳鱼)500克,葱结、姜片适量,黄酒3匙,桂皮、茴香少许,酱油小半勺(约50克),白糖3匙半,麻油1匙,生油300克(实耗100克),五香粉半匙。
2、把鱼用斜刀法切成薄块,用一部分葱姜、黄酒、细盐,拌渍30分钟入味,然后用大火热油炸,至呈金黄色、口感硬脆时捞出。
3、原锅内留少量油,放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁,淋上麻油,再把鱼块浸入卤中吸收滋味,再撒上五香粉即成。