1.福州扁肉馅怎么做,福州本地扁肉馅做法
1、主料：新鲜猪瘦肉、 扁肉皮、葱花、 胡椒粉、食醋、 麻油、虾油、 味精。
2、福州扁肉的做法步骤：
1. 瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可。
2. 在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用。
3. 将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很薄）。
4. 锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用。
2.扁肉馅怎么做才会嫩,扁肉馅怎么做又弹又脆
1、做扁肉馅要选择前腿肉，或者好的五花肉。选好肉以后，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。
2、肉剁好以后，放碗里，然后放入盐、一个鸡蛋、一勺淀粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小葱一起搅拌均匀，加点鸡精或者味精。
3、拌匀以后加小半碗水，用筷子顺时针搅拌，直到搅拌上劲，扁肉馅就做好了。
3.福州扁肉做法窍门,福州扁肉馅正宗做法
1、猪肥瘦肉馅儿糖200克、扁肉皮100克、葱花50克、猪骨500克、盐少许、酱油少许
2、糖少许、油少许、醋少许、胡椒粉少许、蒜瓣2瓣。
3、肥瘦参半打成细馅儿，加入酱油、盐、糖、少油和小葱花拌匀。
4、开始包扁肉，用手将包好香馅儿的扁肉皮旋拧成花。
5、接下来煲一锅猪骨汤做扁肉汤底；然后把一瓣蒜剁成末用热油炸香，加入猪骨汤烧开后下扁肉，煮熟，撒上葱花即可。吃时再根据喜好加点醋和白胡椒粉。
4.沙县扁肉馅脆的秘方,沙县扁肉馅的正宗做法窍门
1、沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊。
2、首先要购买新鲜的猪脊肉来制作，猪脊肉的好处，既瘦而且也很嫩。猪脊肉清洗干净，用木锤来进行敲打，如果家里没有木锤的，也可以使用擀面杖。在敲打过程中可以放适量的小苏打，会使肉更加的蓬松，而且可以去除肉里面的酸味。敲打瘦肉可以使肉变成肉泥，但是瘦肉里面的纤维不会断，所以这样就保持了良好的清脆口感。在瘦肉里面加适量的酱油，盐，味精，胡椒粉，淀粉等调料，并不时的进行翻动，使肉均匀地受到敲打。制作扁食要使用正宗的燕皮，即非常薄的馄饨皮，制作好的肉馅，应该及时的把它包制出来，趁新鲜食用口感更好。
5.怎么做凉拌扁面,宽面怎么凉拌最简单
1、准备好材料。
2、胡萝卜、青瓜切丝备用。
3、锅里烧开水放入油，把面放入煮熟。
4、碗里放入柱侯酱、生抽搅拌均匀备用。
5、盆里放入冰块和冷开水备用。
6、把煮好的面捞起放入冰水。
7、锅里烧热油把大葱放入开中火慢慢做出葱油备用。
8、把泡过冰水的面、胡萝卜丝、青瓜丝、调料、葱油一同放入一个大盆。
9、最后放入凉拌汁。
