1.顺德蒸鹅的做法,正宗顺德蒸鹅配方
1、把鹅将其内脏掏空洗净。
2、里外抹上细盐腌10分钟。
3、再在表面抹上一层生抽待用。
4、备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
5、把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。
6、热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7、把豆豉下锅煸炒出味。
8、把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9、调入4勺盐，一大勺白糖，适量蚝油。
10、把蒜叶下锅翻匀，翻匀关火待用。
11、把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。
12、香芋去皮切大块。
13、把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。
14、蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。
2.广东顺德碌鹅的做法,广东顺德南乳碌鹅正宗做法
1、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀；把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟；
2、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。然后放入生抽，盐，糖，料酒。
3、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟；
4、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
3.顺德醉鹅的正宗做法,顺德醉鹅的做法与配方
1、鹅1只，醉鹅酱1盒，蒜头适量，姜适量，大蒜2根，米酒1斤，
2、鹅洗干净之后切件，放少许盐、糖、南乳，腌制15分钟。 15分钟之后，锅放少许油把全部鹅进去爆炒一下，之后用盘子装起来。
3、另起一锅，放油爆蒜头、姜。
4、把鹅放进去，炒一下 把醉鹅酱放进去，炒均匀。把烧酒倒进去，炒几下，用锅盖盖住。
5、等2－3分钟，见到有少许烟上来就可以点火。
6、等火自动熄灭就可以打开锅盖，拌一下。 放少许糖进去调味。
7、最后放进大蒜进去，可以开吃。
4.豉汁蒸鹅的方法,广东蒸鹅的正宗做法
1、把鹅将其内脏掏空洗净。
2、里外抹上细盐腌10分钟。
3、再在表面抹上一层生抽待用。
4、备好所塞馅料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。
5、把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放。
6、热油锅先把大蒜和姜丝爆香。
7、把豆豉下锅煸炒出味。
8、把青蒜梗部下锅煸香后关火。
9、调入4勺盐。
10、一大勺白糖。
11、再调入适量蚝油。
12、把蒜叶下锅翻匀。
13、把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子。
14、香芋去皮切大块。
15、把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可。
5.蒸鹅蛋羹的做法,怎样蒸鹅蛋羹没有腥味
1、主料：鹅蛋1个、猪肉泥30克、卤肉汤15克。
2、辅料：盐1克、鸡精0.5克、料酒3克、花生油4克、葱末少许、胡椒粉0.5克。
3、首先备齐所有的食材，因为前几天卤了肉，所以赶紧消耗卤肉汤，没有卤肉汤可以用生抽代替。
4、把鹅蛋打散在一个大一点的碗里，先加入盐和鸡精调味。
5、再加入料酒和胡椒粉。
6、所有的调料都加入后。
7、用手动打蛋器把鹅蛋液搅拌均匀。
8、搅拌均匀的鹅蛋液里分次加入鹅蛋液等量的温水，我称了称这个鹅蛋是120克，所以加入了120克温水。
9、把鹅蛋液和温水都搅拌均匀的时候。
10、换一个能上蒸锅蒸的碗，把搅拌均匀的鹅蛋液过筛，我过筛了两次。
11、把过筛后的鹅蛋液，打上保鲜膜用牙签或是叉子，在保鲜膜上扎几个眼。
12、东菱早餐机的锅中倒入适量的清水，把鹅蛋液放到锅中。
13、盖上锅盖大火烧开后，大火蒸10分钟左右即可。
14、蒸熟的鹅蛋羹揭掉保鲜膜从锅中取出。
15、平底锅烧热后，倒入花生油烧热后，放入猪肉泥先用锅铲轻轻炒至变色断生时。
16、加入卤肉汤，因为卤肉汤里含有盐，所以无需再加别的调料了。
17、大火翻炒把肉末炒熟即可关火。
18、把炒熟的肉末和汤汁撒到蒸熟的鹅蛋羹上即可。
