1.花生牛杂的做法,花生牛杂的配方
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入花生碎上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
2.炒牛杂的做法,生炒牛杂的经典做法
1、原料：牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒。
2、新鲜牛杂600克。
3、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
4、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
5、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
6、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
7、锅内热油，下姜片小火炒香。
8、下牛杂翻炒几下出香味。
9、调入两勺生抽炒上色。
10、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
11、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可。
3.牛杂的家常做法,牛杂汤的正宗做法
1、材料：牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
2、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
3、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
4、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
5、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
4.广式牛杂的做法,广东路边摊牛杂做法
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
6、在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！ 将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开,姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！
5.香辣牛杂的做法,香辣牛杂最正宗的做法
1、材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根。
2、将买回的牛杂进行清洗，一定要洗干净。
3、洗赶紧的牛杂用水撩一下。
4、将配料处理好。
5、将配料下锅炒香。
6、加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒。
7、加入糍粑辣椒。
8、加入牛杂一起翻炒。
9、加入适量的料酒和芹菜叶。
10、加入适量水和盐，味精。
11、盖上锅盖煮一下。
12、等到牛背经软了就可以动筷了。
