1.烫面和面小窍门,开水烫面怎么和面才不粘手
1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。
2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。
3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。
5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。
2.烫面怎么和面,烫面蒸饺是全烫还是半烫好
1、烫面就是用沸水（约65℃至100℃）倒入面粉中进行和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
2、其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多，做出的面食越松软。
3.烫面包子怎么和面,烫面包子怎么和面才松软
1、取适量面粉，用烧开的水烫面，然后揉成软硬适中的面团，软硬程度自己掌握，醒了半个小时。
2、包好以后，不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制。
3、不必纠结于冷水下锅还是热水下锅，不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。
4、关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可。
5、一般情况下，馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会，相反会稳稳兜住包汤。
4.烫面饺子怎么和面,烫面蒸饺怎么和面
1、将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水。
2、用筷子将面粉搅成棉絮状。
3、等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟。
4、取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子。
5、分别擀成圆形的薄片就可以用来包饺子了。
5.半烫面怎么和面,半烫面和面小窍门
1、在盆里倒入面粉，加少许食盐和面粉一起搅拌均匀。拿筷子在盆里划一下，将面粉一分为二。
2、用将开的水或者开了稍微晾一下的水缓慢地倒入其中一半面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成干湿程度合适的面絮状。
3、另一半面粉用温水或冷水用同样的方法搅拌成面絮状。
