1.做鸡蛋灌饼怎么和面,鸡蛋灌饼半成品为啥鼓不起来
和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。
1、鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
2、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
3、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
2.鸡蛋灌饼怎么和面,鸡蛋灌饼半成品为啥鼓不起来
1、面粉里添加食盐，用温水搅拌成面絮，简单揉成面团，饧面5分钟，继续密封饧面半个小时。
2、面团饧好之后不用揉，直接搓成长条下面剂。
3、把小面剂稍微揉匀，按成圆饼，包入油酥馅，收口处捏紧，重新整理形状按扁。
4、所有的面剂都处理好之后，取出第一个面剂擀成圆形的饼胚，注意饼皮不要擀破。
5、平底锅中小火预热好刷油，放入饼胚，盖上盖子烙，看到饼皮鼓起一个个的小气泡并变色，这时候在表面刷油翻面，不一会饼皮就鼓大泡了。戳一个洞灌进去蛋液，翻面烙制鸡蛋熟透即可出锅。
3.正宗鸡蛋灌饼怎么和面,鸡蛋灌饼怎么和面才能和得更好
1、鸡蛋灌饼有很多层次，软嫩又筋道，要达到这种效果，必须和“半烫面”。准备500克面粉，一分为二，一半加入125克开水搅成面絮，另一半倒入125克冷水搅成面絮。
2、然后加入一勺猪油，用手揉均匀，和成一个光滑的面团，表面刷上一层食用油，盖上盖子后醒面半小时。醒面能让面团变得柔软，延展性更强，这样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。
4.正宗鸡蛋灌饼和面方法,鸡蛋灌饼和面配方图片
1、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。
2、和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，如果是希望面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，要注意掌握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。
3、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
5.鸡蛋灌饼正宗的和面方法,鸡蛋灌饼怎么和面才能鼓起来
1、用料：
水120克、面粉200克、油少许、鸡柳适量。
2、做法：
（1）成品。
（2）将面粉水和成光滑的面团，静置10分钟。
（3）均匀分成小块，方中份量可做5-7个。喜欢大份就分少点，小份分多两个。
（4）将一小块面团擀开，中间抹油，抹点就行，不用太多，记得边缘不要抹，留点白边。
（5）像包包子一样包起来，千万不要收口。
（6）包好之后手按压一下，不用担心，放心按就行，如果油抹的多了，就会跑出来。
（7）擀开，成圆形，放心擀，别担心，中间有油，烙时会鼓起来的。
（8）放入电饼铛或者烙锅中，锅里少抹些油。
（9）两面都烙一下，翻面。
（10）看，筷子很容易挑起来。
（11）往里敲个鸡蛋，拎着扭转一下，翻过来，2分钟就好了。
（12）刷上喜欢的酱，配菜可随意放。
