甲鱼泡饭正宗做法(甲鱼泡饭怎么做)

甲鱼泡饭正宗做法(甲鱼泡饭怎么做)

首页维修大全生活更新时间:2022-11-10 19:30:01

甲鱼泡饭正宗做法,甲鱼泡饭怎么做

  • 1. 甲鱼泡饭怎么做,甲鱼泡饭正宗做法
  • 2. 鳝鱼泡饭怎么做,水煮鳝鱼的正宗做法四川
  • 3. 汤泡饭怎么做,东北汤泡饭正宗做法
  • 4. 懒人菜泡饭怎么做,蔬菜泡饭的最佳做法
  • 5. 广东鱼肚泡饭怎么做,广东肉汤泡饭的做法
  • 1.甲鱼泡饭怎么做,甲鱼泡饭正宗做法

    1、甲鱼泡饭用到的主料:甲鱼1000克,五花肉50克,蒜米100克,大葱切成马蹄状80克,青椒100克,青红椒圈50克,荆沙豆瓣酱100克,少许的生姜,然后我们的黑胡椒碎少许,黑胡椒粉少许。

    2、做法:首先把甲鱼飞水,用勺子多搅动一下,搅动是应为可以让甲鱼受热均匀,稀释里面的血水,把甲鱼洗一下,这个水不能开,我们要充分保证甲鱼的营养不流失,滚一下,就好了。

    3、然后用清水把它洗干净热锅冷油滑下锅,锅内放入花生油,再放下五花肉,把五花肉的香味和油煸出来,放入生姜、大蒜把香味煸出来,不要煸糊了,注意一下,放入甲鱼翻炒,甲鱼翻炒的时间要长一点,要把里面的水分逼出来,让它快速收缩,炒到甲鱼皮全部自然卷起来了就可以了。

    4、这个时候再放豆瓣酱,要把豆瓣酱的味道炝进去,然后下黑胡椒碎,黑胡椒碎不可以先放进去,这个时候放进去是因为豆瓣酱含有水分,它不会炒糊,加入少许的老抽、生抽、蒸鱼豉油,最重要的就是醋,加入高汤(家庭做用白开水+鸡汁代替),大火烧开,然后转入小火制10分钟,经过10分钟的制,这个甲鱼基本上就好了。

    5、现在我们加入黑胡椒粉,关键是加的这个黑胡椒粉啊,这个黑胡椒粉就决定了这个菜的口感,不要一次性的都倒入进去,要慢慢的倒,这个菜不加鸡精、味精、白糖。

    6、接着我们就可以把裙边拿出来了,这关键一步是收汁,要让它自然的浓缩收汁,这个汁要到什么时候才好呢?当它拉起来的时候放下去会非常慢的时候。

    7、这个甲鱼就做好了,现在装盘,摆上裙边,甲鱼吃边,一定要让顾客看到裙边,剩余的汤汁就大火收汁,一定是自然收汁,这个汁非常的亮,非常的浓,里面有辣椒、大蒜垫到底下,放在砂锅里面炖着很香,现在加入热油淋过的青红椒圈进行点缀,装饰作用,每一个菜品,它出来的颜色就是给客人的第一感官,这个细节一定要注意,撒上少许的熟白芝麻。浓浓的甲鱼汤汁配上白饭一起泡,一流!

    2.鳝鱼泡饭怎么做,水煮鳝鱼的正宗做法四川

    1、原料:黄鳝1斤、米饭、姜丝、葱花、酱料各适量。

    2、选鳝:挑1斤个头偏小的黄鳝,1斤大概12只左右最为适当,皮黄尾尖者为佳。

    3、汆烫:先煮掉黄鳝皮上滑滑的潺皮和尿液,洗净后再次换干净开水烫熟黄鳝,烫至可轻松撕下鳝肉,即刻倒入冷水中过冷河,以保证肉质鲜嫩。

    4、取肉:用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内,鳝骨煲汤煮饭用,内脏丢弃。

    5、煮饭:砂煲加适量水将鳝骨煮沸,过滤掉鳝骨和杂质,加入1斤小农粘米,中火煮饭。

    6、炒鳝:油锅上油猛火加热,爆香姜丝、葱头,倒入鳝肉鳝血,爆炒出香味再加入酱料调味起锅。

    7、焖饭:米饭煮至起鱼眼泡快干水时,把炒好的鳝肉均匀盖在饭上,再浇上姜丝、葱花,盖上锅盖保持中火焖10分钟左右即可上桌。

    3.汤泡饭怎么做,东北汤泡饭正宗做法

    1、排骨汤300克、白米饭200克、生菜9克、胡萝卜5克、油5克、盐1克。

    2、做法:先熬煮一锅排骨汤。

    3、然后将米饭焖好。

    4、开水锅里倒入少量油和盐,将生菜放入断生。

    5、然后继续将胡萝卜煮软。

    6、米饭装入容器内。

    7、倒扣在盘子上,将生菜围边。

    8、浇上排骨汤,再装饰上胡萝卜。

    4.懒人菜泡饭怎么做,蔬菜泡饭的最佳做法

    1、取一碗冷饭,开水泡五分钟,倒去水,放进砂锅,高汤也倒进去,高汤不够的话加一点点水,液面没过冷饭一寸(约3cm)即可。

    2、香菇事先泡发,洗净切丝,小青菜切碎,鲜肉或者火腿肠切丁,起油锅把以上几样稍微炒一下,肉变色青菜瘪下去即可,盛出来,炒菜的油弃之。

    3、把炒好的配料放入砂锅与泡饭同煮,开锅后放入盐调味,如果喜欢猪油的香味可以加点进去,喜欢清淡的可以不加猪油。

    5.广东鱼肚泡饭怎么做,广东肉汤泡饭的做法

    1、食材:剩饭、肉丝和鱼鳔。

    2、将肉丝洗净,倒入适量的调味鸡汁和生粉,腌制30分钟。

    3、将剩饭放入砂锅,加入适量的清水。

    4、盖锅盖,大火煮滚,揭盖。

    5、放入腌制好的肉丝和洗净的鱼鳔。

    6、盖锅盖,大火煮滚。

    7、揭盖,大火继续煮20分钟。

    8、放入适量的鸡粉。

    9、放入适量的食盐调味。

    10、即可关火。

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