1.卤猪耳的做法,炒卤猪耳的正宗做法
1、准备卤料，小葱白，干辣椒，柠檬叶，桂皮，八角，草果，生姜，蒜头。
2、取一个大锅，放上水，把上面的卤料加进去，同是再放入老抽，生抽，盐，糖即可。
3、把猪耳朵洗干净后，用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净。
4、刮不到的地方放在火上烧一下，把皮烧的黄黄的，再放到水里一泡用刀一刮就很干净了。
5、然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出。
6、浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都行，脆脆的，糯糯的，很是好吃的哦。
2.青椒炒猪耳的做法,青椒炒猪耳最正宗的做法大全
1、原料：猪耳200克、八角2颗、桂皮一块、葱15克+10克、姜15克+10克、青椒两个。调料：生抽1茶匙（15ml、白糖1/2茶匙（3克）、料酒1茶匙（15ml、老抽1/2茶匙（3ml）盐5克。
2、猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片；
3、倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮 15分钟；
4、取出猪耳切成丝，青椒也切成丝；
5、锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝；
6、倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒；
7、翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可食用。
3.尖椒烩猪耳的做法,青椒炒猪耳最正宗的做法大全
1、主料：猪耳400克。
2、辅料：辣椒(青、尖40克、辣椒(红、尖、干20克。
3、调料：花椒3克、姜5克、大葱5克、盐4克、猪油（炼制）20克、料酒10克、味精2克、香油5克。
4、生猪耳洗净，用盐、料酒、姜、葱、花椒腌渍2小时，入锅煮熟，晾凉，切成薄片。
5、尖椒洗净，切成小段。
6、锅置火上，下猪油烧热，放入干辣椒、葱、姜爆出味，放入尖椒段炒断生，加切好的耳片略炒出香，调入盐、味精起锅时滴入香油，装盘即成。
4.凉拌猪耳的正宗做法,大厨猪耳的凉拌方法
1、锅里烧上水,凉水下入猪耳、老姜、大葱、花椒。然后准备一点姜蒜末,再放石臼里捣成姜蒜泥,最后盛入小碗备用。锅里水开之后捞去浮沫,然后舀一点汤倒入姜蒜泥里(这样更出味,下入料酒 大火烧开之后煮8分钟。猪耳煮好之后捞出放到凉。
2、小米辣切碎,黄瓜切成片,香菜去根切段,切一段大葱破开切葱丝。
3、在猪耳朵里加入加入姜蒜水、小米辣、盐、生抽酱油、少量白糖、少许味精(不喜欢可不加味精、花椒油或花椒粉,然后放入黄瓜片、葱丝,香菜茎,最后倒入红油,拌匀,加入剩下的香菜再次拌匀,装盘。
5.蒜泥红油拌猪耳的做法,四川凉拌猪耳朵的红油做法
1、食材：猪耳朵个、蒜10-15瓣、八角2个、花椒油0.5-1勺、桂皮2块、姜10片、香叶3片、白糖0.5勺、葱3-5根，4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大葱葱白切2段。
2、猪耳朵洗干净，有毛可以用火烧掉，放清水中煮5分钟，然后捞出。
3、另外烧一锅水，把姜片、八角桂皮、香叶、大葱丢进去。放猪耳朵进去煮，普通汤锅煮至猪耳朵根部肉厚的地方能用筷子轻松扎透。如果用高压锅煮，上气后转小火10分钟。
4、大蒜压成泥。
5、蒜泥中加入红油辣椒、生抽、糖、花椒油、葱末、盐。这个小料也可用来做蒜泥白肉、拌面等。
6、好香。
7、煮好的猪耳朵取出来，放在加了冰块的水中浸泡一会儿。然后取出装在保鲜袋中，放在冰箱冷藏室1小时。如果耳朵卷起来不平，可以装保鲜袋中，放重物在上面压平。压平的耳朵切出来比较好看。冰过的耳朵斜刀切宽薄片。根部厚的地方分开切。
8、绿豆芽放开水中汆烫断生，捞出控干水。
9、取一个大盘子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分铺在上面。
10、宽片的猪耳均匀铺在上面。
11、调好的小料淋上去。
12、顶部切点葱丝装饰一下。吃的时候拌匀即可食用。
