兰州拉面蓬灰水的配方（拉面的面怎么和）

1、盆里放两碗面粉。

2、放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了，宁愿少一点也不能多一点。（和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道）。

3、放水和面，水要少量增加。

4、和面时力道轻，和出来的面软一点。

5、和面时用点力捏，和出来的面硬一点。

6、建议面和的硬一点，在一点一点加水和，和到想要的软硬度，这样的面有劲道。

1、用料： 面粉 300克、水50克(面粉不同，水量不同、盐2克、油适量。

2、拉面的面的做法： 和面，先和成絮状，再和成面团，先醒半个小时面(不用揉光滑，半个小时之后揉面，这个时候一定揉光滑，然后切分成大小一样的四份(不用揉圆，周围抹油，再醒半个小时，半个小时之后把四个面团揉成上面图片的样子，盘在盆里，再次抹油，放冰箱醒一晚上，第二天早上，可以甩拉面了，想怎么甩就怎么甩即可。

1、一般先准备好面粉和黄豆面，在面中加入一勺盐。把黄豆面和面粉搅拌均匀，分次加入清水，搅拌成絮状以后，下手揉成面团醒面20分钟。

2、之后在面板上撒上面粉，将醒好的面放在案板上压扁即可。这样拽面的面就和好了。

1、手擀面食材：中筋面粉250g，蛋白30g（1个），盐7g，清水100ml。

2、取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀。

3、将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌。

4、搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟。

5、再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时。

6、面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘。

7、像折扇子一样把面团折叠起来。

8、切成均匀的面条，粗细随意。

1、普通高筋面粉350克，水175克，油适量。

2、将面粉加水揉成光滑的面团。

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

4、上下抹上油，放入盘子里。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6、锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。

8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的。一条条反复操作即可。

9、通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，用筷子搅一下一点都不粘。

11、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。