1.烤鸭皮水怎么调,烤鸭烤出枣红色秘诀
1、鸭皮水制法：一瓶麦芽糖，500克，6瓶醋，100克冰糖，一起溶解后就是脆皮水了，浓了加醋，淡了加糖，每次烤好鸭子后看看颜色，再把脆皮水调至最佳。
2、烤鸭制法：
（1）鸭子除去内脏和头部，用开水淋在鸭皮上（注意鸭身每个部位都要淋到，否则味道容易不均匀）。
（2）充分利用家里现有工具，用厨房纸的纸筒架将鸭子架起来风干，用牙签将鸭子开口处闭合，支起鸭翅，放阴凉通风处晾3小时。
（3）制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均匀。
（4）风干3小时后，将脆皮水均匀刷在鸭子表皮的每一处，等1小时后再刷脆皮水一遍，再风干1小时。
（5）三次风干后，将苹果切瓣放入鸭子肚中。
（6）用牙签将鸭肚固定好。
（7）用锡纸包住鸭翅和鸭腿，将鸭肚朝上放在烤架上再放入预热好的烤箱，180度上下火烤40分钟。
2.烤鸭酱汁怎么调,
1、材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
3、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。
4、锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。
3.烤鸭沾料汁怎么调,果木炭烤鸭的腌制秘方
1、材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
2、起锅烧油，用小火倒入甜面酱炒出香味。
3、加适量糖和少许水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。
4、起锅前撒上一点香油，可以增加甜面酱的香气。
4.烧鹅皮水配方,烧鹅皮水最佳比例
1、烧鹅的皮水配方是10斤白醋,3斤麦芽糖,30克食粉,1斤大红浙粗,半只柠檬。
2、烧鹅配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等这样一些成分，放置这些材料都很讲究。
3、正所谓好的选料，才有好的效果，鸭与鹅的个体大小不一样，肉的质感不一样，因此使用的火候也不一样。
4、而皮水的制作是必须要同火候相搭配的，那么在调皮水的时候，皮水的比例要同火候相一致。
5.杏皮水的做法,杏皮水为什么要少喝
1、主料：杏（皮）100克、冰糖120克、矿泉水2000毫升。
2、辅料：甘草片5-8片、陈皮5克、山楂10克。
3、将杏皮、山楂、陈皮、甘草片用水冲洗干净后控水。
4、洗过的杏皮、山楂、陈皮、甘草片放入汤锅中，加2000毫升的矿泉水，不开火浸泡至少1小时。
5、开火，大火煮开，然后盖上锅盖转小火煮30分钟。
6、30分钟后调入冰糖，继续小火煮10分钟至冰糖融化，关火晾至常温。
7、将晾凉后的杏皮水过滤一下即可。
