1.开封灌汤包子的配方,开封哪家灌汤包正宗
1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水，把面和匀。
3、和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
4、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
5、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
6、产品特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
2.灌汤包子的做法及配方,灌汤包的面皮做法及配方
1、500高筋面粉加2克盐。
2、加300ml水分次加进面粉里，把面粉打成面碎再和成面团，醒面1小时。
3、把五花肉打成馅，腿肉也可以。
4、打好的肉馅里加入6克盐，生抽，鸡精，白胡椒粉 ，生姜沫搅拌一下。
5、再往馅里加350克水，水要分次加入，加一次就搅拌吸收，最后加入香油，放冰箱冷藏一下会好包。
6、醒好的面团拿出来。
7、在案板上摔打揉搓。
8、下成15克一个的剂子。
9、擀成比较薄的皮，放馅包包子就可以，俺家里喜欢吃厚点皮的，就没有擀太薄
10、就这样包起来，自己在家包没有人家包的好看，凑合吧。
11、水开把包好的一笼包子放上蒸8分钟即可。
3.灌汤包子的做法和配方,灌汤包的面皮做法及配方
1、材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。
2、猪皮洗干净，去除杂毛，加入冷水没过猪皮，加入少许的料酒和盐，煮开后撇去浮沫，小火煮2个小时，捞出肉皮，用笊篱过滤一下汤汁，待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻。
3、取肉皮冻切碎。
4、五花肉剁成肉糜以后加入所有调料，朝一个方向搅拌，一边搅拌一边倒入花椒水。
5、加入肉皮冻以后放冰箱冷藏。
6、面粉一点一点加入清水，搅拌成絮状后揉成面团饧发半个小时，做成小剂子擀成面皮。
7、取一个面皮，放入适量的馅料。
8、包成小包子，不用收口。
9、开水上锅，蒸12分钟即可。
4.灌汤包子的做法,灌汤包子的面皮做法
1、材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮冻100g，葱花50g，蚝油1勺，鸡蛋1颗，五香粉2g，盐适量，花椒水适量，料酒适量，老抽几滴。
2、猪皮洗干净，去除杂毛，加入冷水没过猪皮，加入少许的料酒和盐，煮开后撇去浮沫，小火煮2个小时，捞出肉皮，用笊篱过滤一下汤汁，待汤汁冷凉后放入冰箱凝结成冻。
3、取肉皮冻切碎。
4、五花肉剁成肉糜以后加入所有调料，朝一个方向搅拌，一边搅拌一边倒入花椒水。
5、加入肉皮冻以后放冰箱冷藏。
6、面粉一点一点加入清水，搅拌成絮状后揉成面团饧发半个小时，做成小剂子擀成面皮。
7、取一个面皮，放入适量的馅料。
8、包成小包子，不用收口。
9、开水上锅，蒸15分钟即可。
5.灌汤包子馅的做法,天津灌汤包的正宗做法
1、主料：面粉5公斤、猪肉(后臀尖5公斤。
2、调料：食盐100克、酱油400克、味精55克、姜150克、料酒150克、香油1250克、白糖35克。
3、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
4、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
5、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
6、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
